我們?cè)谝恍┦虑樯鲜艿絾l(fā)后，可以將其記錄在心得體會(huì)中，這樣能夠培養(yǎng)人思考的習(xí)慣。那么心得體會(huì)怎么寫(xiě)才恰當(dāng)呢？以下是小編收集整理的廚師培訓(xùn)工作總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下幾點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的`發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng)，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買(mǎi)單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
到寶龍酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，最大的感受就是：累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng)，當(dāng)然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。
現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來(lái)休息的.時(shí)間都沒(méi)有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí)，也學(xué)到了更多的東西。可能很多人都會(huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí)，也會(huì)傾向于女性，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心、認(rèn)真，比如擺盤(pán)之類(lèi)的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。
記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢(qián)到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說(shuō)過(guò)的一句話，大概意思就是說(shuō)：直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對(duì)我影響很深，也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。
雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。
“民以食為天，食以安為先”。食堂工作是幼兒園的一項(xiàng)重要工作，為了提高幼兒園廚房工作人員的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)水平，推進(jìn)食堂工作安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范開(kāi)展。6月23日，第一幼兒園開(kāi)展了廚師技能提升培訓(xùn)。
上午，東南商業(yè)城園區(qū)的廚師們相聚一起，開(kāi)展“廚技展示，妙刀生花”刀工大比拼。比賽中，廚師們?nèi)褙炞?，刀法輕快，技術(shù)嫻熟，“噠噠噠”的切菜聲此起彼伏富有節(jié)奏，隨著刀起刀落，一盤(pán)盤(pán)或絲、或片、或丁的精工細(xì)作完成了，展現(xiàn)了廚師們精湛的刀工。
下午，后勤副園長(zhǎng)陳虹組織兩園區(qū)廚師開(kāi)展廚房“五常法”培訓(xùn)。陳副園長(zhǎng)分別從“五常”管理的`內(nèi)涵、意義、具體實(shí)施方法等方面進(jìn)行了詳細(xì)的講解。針對(duì)性地指出了“五?！惫芾碓趯?shí)際運(yùn)用中的具體做法和需要注意的事項(xiàng)，要求廚房工作人員從“常組織、常整理、常清潔、常規(guī)范、常自律”五個(gè)方面做好日常工作。同時(shí)，希望廚師工作人員嚴(yán)格按照操作流程加工安全食品，提高服務(wù)意識(shí)和安全意識(shí)，要做實(shí)做細(xì)各項(xiàng)工作，全面消除安全隱患。
食品安全與生命健康安全息息相關(guān)。今后，第一幼兒園將加大食品安全監(jiān)管力度，加強(qiáng)對(duì)食堂的科學(xué)管理，逐步建立食堂管理人員和從業(yè)人員長(zhǎng)效的培訓(xùn)機(jī)制，不斷提高廚房工作人員的整體素質(zhì)，為“舌尖上的美食”保駕護(hù)航。
11月8日我園組織食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，此次培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：食品安全管理組織及管理制度；食堂從業(yè)人員工作職責(zé)和任務(wù)；食品加工制作重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的基本措施等方面的'法規(guī)和知識(shí)。主要強(qiáng)調(diào)：食堂的所有工作人員，在具體細(xì)節(jié)上不能馬虎大意，要團(tuán)結(jié)一致、共同努力嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)。衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對(duì)于不能確定的，要先請(qǐng)示后操作，絕不能因個(gè)人的麻痹大意而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生等等。
通過(guò)此次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了幼兒園食堂從業(yè)人員的餐通過(guò)此次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了幼兒園食堂從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)水平，增強(qiáng)了食品安全意識(shí)，為確保幼兒園師幼餐飲衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。今后我們要做到，認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格操作，做到對(duì)每一個(gè)幼兒負(fù)責(zé)。
3-6歲是兒童智力發(fā)育和身體成長(zhǎng)的關(guān)鍵期，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)不僅有助于孩子身體健康成長(zhǎng)，還有利于大腦智力的發(fā)育。家長(zhǎng)對(duì)孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)也是極其關(guān)注，為幼兒提供可口的飯菜，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)，這也是每一個(gè)幼兒園都非常關(guān)心的問(wèn)題。
20__年12月13日上午，我園有幸請(qǐng)來(lái)了北京市高級(jí)烹飪技師陶福謙，陶師傅本人從事著烹飪行業(yè)十幾年，有著非常豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)及烹飪技術(shù)，對(duì)于菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配和菜品的火候撐控也有著自己的獨(dú)到見(jiàn)解。
培訓(xùn)中，廚師們就菜品的烹飪問(wèn)題展開(kāi)了討論，先是由陶師傅介紹怎樣把菜品的烹飪做到色香味美，其菜的營(yíng)養(yǎng)即不流失，還能保證菜品本身的味道。陶師傅說(shuō)任何菜系在烹飪方面都有它自己的一個(gè)烹飪技巧，針對(duì)不同的菜系有著不同的烹飪方式。要想做到菜好吃，就要根據(jù)這些菜的`需求來(lái)進(jìn)行炒制！同時(shí)陶師傅也傳授了自己制作美食的一些技巧。
隨后，陶師傅深入廚房進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，分別指導(dǎo)領(lǐng)廚師們現(xiàn)場(chǎng)制作了幾道菜，通過(guò)陶師傅的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作，廚師們也都珍惜這次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，認(rèn)真傾聽(tīng)，隨時(shí)提出自己的問(wèn)題。
通過(guò)此次活動(dòng)，促進(jìn)了廚師之間的相互學(xué)習(xí)與交流，提升了廚師的技能操作水平，大家真正的上了一節(jié)理論與實(shí)踐相結(jié)合的生動(dòng)課，同時(shí)也激發(fā)了廚師的工作熱情和積極性，在互相交流切磋中，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力，促進(jìn)了和諧校園氛圍。幼兒園的營(yíng)養(yǎng)膳食工作，將在園領(lǐng)導(dǎo)班子的引領(lǐng)下，不斷地創(chuàng)新并與時(shí)俱進(jìn)，為孩子們的健康成長(zhǎng)奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。
為了增強(qiáng)廣大師幼的語(yǔ)言規(guī)范意識(shí)及推廣普通話的參與意識(shí)，根據(jù)縣教育局關(guān)于開(kāi)展第23屆全國(guó)推廣普通話系列活動(dòng)的通知精神，孝源中心幼兒園結(jié)合本園的實(shí)際情況，在9月14——9月20日開(kāi)展了以“我是中國(guó)娃愛(ài)說(shuō)普通話”為主題的推普周宣傳活動(dòng)。
首先，幼兒園張貼推普標(biāo)語(yǔ)、家園聯(lián)系欄張貼推普內(nèi)容、召開(kāi)推普周會(huì)議、發(fā)放推普傳單、制定活動(dòng)方案，營(yíng)造推普環(huán)境，形成廣泛的推普意識(shí)。為了讓“推普周”活動(dòng)更具針對(duì)性、創(chuàng)新性，依據(jù)各個(gè)幼兒年齡段特點(diǎn)，分成三個(gè)年級(jí)分別組織開(kāi)展了形式多樣、豐富有趣的活動(dòng)。如全園開(kāi)展的“推普周”一課，引導(dǎo)幼兒知道本次推普周主題是“我是中國(guó)娃愛(ài)說(shuō)普通話”，讓幼兒了解推普周的時(shí)間、活動(dòng)意義；小班年級(jí)組的“小手牽大手，同享繪本樂(lè)”親子讀繪本活動(dòng)；中班年級(jí)組開(kāi)展的“我是小小推普員”活動(dòng)，將推廣普通話的行動(dòng)延伸到了家庭、社區(qū)中；大班年級(jí)組以了解祖國(guó)漢字為目標(biāo)開(kāi)展了“我是中國(guó)人”、“我會(huì)寫(xiě)名字”等一系列主題活動(dòng)。老師們也充分利用一日生活各環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)幼兒主動(dòng)說(shuō)普通話，努力創(chuàng)設(shè)自由、寬松的語(yǔ)言交往環(huán)境，支持、鼓勵(lì)、吸引幼兒與教師、同伴或其他人用普通話交談，培養(yǎng)幼兒聽(tīng)講普通話的習(xí)慣，體驗(yàn)語(yǔ)言交流的樂(lè)趣。
同時(shí)，在“推普周”活動(dòng)期間，我園還組織全體教師進(jìn)行了“說(shuō)普通話，寫(xiě)規(guī)范字，建文明校園”活動(dòng)，開(kāi)展了“啄木鳥(niǎo)糾錯(cuò)”活動(dòng)，以檢查各班家園聯(lián)系欄和教師備課筆記為主，認(rèn)真清查教師規(guī)范用字的.情況，并開(kāi)展了“規(guī)范漢字書(shū)寫(xiě)”比賽。
通過(guò)此次推普宣傳周活動(dòng)，不僅提高了幼兒的的語(yǔ)言表達(dá)能力，了解了推普周活動(dòng)的意義，同時(shí)也讓家長(zhǎng)及老師共同體驗(yàn)到了在幼兒園普及普通話和規(guī)范漢字的重要性，增強(qiáng)了推普參與意識(shí)和熱愛(ài)祖國(guó)語(yǔ)言文字的感情，形成了良好的“說(shuō)普通話，寫(xiě)規(guī)范字，做文明人”的濃厚氛圍。
9月23日，在我園召開(kāi)對(duì)廚房從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全管理培訓(xùn)。會(huì)議旨在加強(qiáng)幼兒園廚房食品安全工作的管理，提升廚房從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)與食品衛(wèi)生安全知識(shí)，確保全園師幼的飲食安全，保障幼兒健康成長(zhǎng)。
會(huì)議組織廚房從業(yè)人員學(xué)習(xí)了食品采購(gòu)與貯存管理，從業(yè)人員衛(wèi)生要求。要求在餐間操作過(guò)程中，注意個(gè)人衛(wèi)生、穿戴好工作服、工作帽；嚴(yán)格做好生、熟分離；肉食、蔬菜的分離清洗與加工；做好餐具的消毒、食品留樣、廚余垃圾清倒的記錄工作等。
此次培訓(xùn)增強(qiáng)了廚房從業(yè)人員的`安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)。他們表示，一定努力做好食堂服務(wù)工作，為營(yíng)造健康、衛(wèi)生、和諧的校園環(huán)境，盡心、盡職、盡責(zé)。
幼兒園食堂質(zhì)量的高低直接影響著每一個(gè)幼兒的身體健康。為進(jìn)一步提升廚房管理水平，提高炊事人員專(zhuān)業(yè)技能，近日，鄭州高新區(qū)第一幼兒園組織炊事人員利用周末參加了廚師工作藝術(shù)研修班，開(kāi)展系統(tǒng)性知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)。
理論學(xué)習(xí)中，培訓(xùn)專(zhuān)家全面細(xì)致講解了食堂的工作價(jià)值、膳食活動(dòng)的策劃、營(yíng)養(yǎng)菜肴的制作、餐點(diǎn)創(chuàng)新的搭配等知識(shí)。高新一幼參培人員邊聆聽(tīng)邊認(rèn)真記錄。實(shí)操環(huán)節(jié)中，參培人員認(rèn)真看，努力學(xué)，積極研討，謙虛向?qū)＜抑鲃?dòng)請(qǐng)教，并在實(shí)際操作過(guò)程中感受面點(diǎn)的藝術(shù)創(chuàng)新、餐點(diǎn)搭配的'原則等。
培訓(xùn)結(jié)束后，幼兒園組織全體炊事人員及時(shí)反思、研討、優(yōu)化幼兒園食堂工作流程、操作規(guī)范以及新學(xué)期餐點(diǎn)創(chuàng)新的具體舉措。大家集思廣益，建言獻(xiàn)策，積極提出改進(jìn)策略，只為給孩子們提供更加營(yíng)養(yǎng)與健康的膳食。
蔬菜三色饅頭、彩虹雜糧飯團(tuán)、芝士肉松飯團(tuán)、中式三明治、毛毛蟲(chóng)面包.......一塊塊面團(tuán)在炊事人員手中變得栩栩如生，一次次創(chuàng)新不斷精彩呈現(xiàn)，新學(xué)期餐點(diǎn)的創(chuàng)新得到了孩子們的喜歡。
此次培訓(xùn)，有效提高了炊事人員的業(yè)務(wù)水平和專(zhuān)業(yè)能力，為新學(xué)期炊事人員制作美味菜肴和面點(diǎn)創(chuàng)新提供了新思路。新學(xué)期，高新一幼全體炊事人員將全力以赴，為提升孩子“舌尖上的幸?！辈粩嗯?！
為了進(jìn)一步提高幼兒園食堂工作人員的實(shí)際操作和創(chuàng)新能力，提升廚師烹飪的專(zhuān)業(yè)水平，以精湛的廚藝為幼兒烹制更多營(yíng)養(yǎng)美味的食物，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)，東城幼兒園于7月4日下午邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師對(duì)美味菜肴進(jìn)行理論和實(shí)操培訓(xùn)。
專(zhuān)業(yè)廚師李師傅從幼兒園孩子的年齡特點(diǎn)和口味出發(fā)，介紹了多種菜肴的.制作方法，為大家解讀烹飪美味佳肴的理論知識(shí)，并從食材的刀工、刀法，火候的掌握，油溫的識(shí)別以及如何運(yùn)用各種烹飪方法等方面為大家進(jìn)行了詳細(xì)的講解，對(duì)大家日常中存在的問(wèn)題一一進(jìn)行了分析和解答。廚房師傅們認(rèn)真傾聽(tīng)、做好記錄。
紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。精彩的理論過(guò)后，李師傅來(lái)到了廚房進(jìn)行實(shí)際操作展示。操作中他耐心講解、演示蔬菜切配的刀法，怎樣才能把菜品的烹飪做到色香味美，營(yíng)養(yǎng)不流失。簡(jiǎn)單的食材配上嫻熟的刀法與技法，不一會(huì)兒，四菜一湯就做好了，大家連連稱贊，淺嘗一口，回味無(wú)窮！同時(shí)也對(duì)李師傅的耐心教授表示感謝。
通過(guò)本次的培訓(xùn)，東幼的食堂工作人員不僅進(jìn)一步了解了多種食材的烹飪方法和技巧，更加了解了如何進(jìn)一步根據(jù)幼兒的需求和特點(diǎn)來(lái)制作美味可口的菜肴。在接下來(lái)的工作中，從精心選材到用心烹調(diào)，讓每餐每點(diǎn)都注入愛(ài)與責(zé)任，為了孩子，我們將一直努力。