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2022年最新餐飲業(yè)傳菜員工作總結(jié)范文

| 廣輝2

2022年最新餐飲業(yè)傳菜員工作總結(jié)范文5篇

經(jīng)過一段時間的工作之后,會有很多收獲、成長,可能會犯錯,對自己的工作進行總結(jié)是非常有必要的。下面是小編整理的2022年最新餐飲業(yè)傳菜員工作總結(jié)范文,希望能夠幫助到大家。

2022年最新餐飲業(yè)傳菜員工作總結(jié)范文

2022年最新餐飲業(yè)傳菜員工作總結(jié)范文1

我在酒店傳菜的崗位上,所做的一舉一動都代表著酒店,但是在這一年里,我在思想認識還有實際工作中并沒有盡到這個責(zé)任。通過認真反思,總結(jié)了以下幾點:

一、工作時工作怠慢,熱情度不高。在服務(wù)上缺乏靈活性和主動性。

二、對自己的本職工作操作機械化,不創(chuàng)新求異。

三、缺乏交流和溝通,信息反饋不及時,導(dǎo)致工作不協(xié)調(diào)。

四、缺乏銷售意識和銷售技巧,客房出租率低。

五、微機改革之后,缺乏責(zé)任心,沒有及時的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和管理。

六、自身調(diào)節(jié)力差,情緒化嚴重。

七、服務(wù)意識淡薄,沒有真正的把客人的需求放在第一位。

針對以上的在工作中出現(xiàn)的問題,我會通過反思積極的改正,并立志做到以下幾點:

一、加強業(yè)務(wù)訓(xùn)練,提升自身素質(zhì)

在酒店的門面前工作,個人的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)標準和管理水平,因此平時對自己嚴格要求,積極掌握業(yè)務(wù),才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二、加強銷售意識和銷售技巧,提高入住率

根據(jù)客人的需求,調(diào)配好房間,推出客房促銷方案,讓每一位進到酒店的客人,都有可能住下來,爭取更高的入住率。

三、加強協(xié)調(diào)工作

酒店是一個復(fù)雜的大家庭。前臺是大家庭的核心。加強與客人的溝通,了解客人的需求,進而滿足。加強與樓層的溝通,協(xié)調(diào)好前后臺關(guān)系。加強與公關(guān)銷售部的關(guān)系,提前了解并做好入住接待的準備工作。

四、加強微機數(shù)據(jù)和報表管理

根據(jù)公安系統(tǒng)的要求,認真填寫入住登記表,并及時的輸入電腦,確保客人的安全和酒店的操作。積極建立各類表格,實施表格化管理。對于各類報表,要細微化,嚴謹化,對比化。

五、加強主人翁精神

以身作則,在工作中起到積極的帶頭作用,做好榜樣。讓領(lǐng)導(dǎo)放心把事情交到自己手中去完成。積極配合領(lǐng)導(dǎo)的工作,比如在忙的時候,要為領(lǐng)導(dǎo)解憂。接待大小型會議的時候,提前做好準備工作。

做好以上幾點,那么自己的工作在新的一年中會有一個進步。但是在我們積極工作的時候,我也有幾點建議:

1、酒店機器老化。前臺的復(fù)印機,傳真機,驗鈔機都存在問題,不能很好的為客人服務(wù),經(jīng)常引起客人投訴,減少了酒店的收入。希望領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮更新機器。

2、創(chuàng)建綠色飯店主張“開源節(jié)流,增收節(jié)支”??偱_的各類燈具在開餐高峰期的時候,希望不要太限制。每一個部門都有自己的記錄表,防止推脫責(zé)任。

3、微機聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用還是沒有普及。希望在__年能夠程序化。

4、多加強一些業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),提高崗位操作能力。

5、穩(wěn)定員工隊伍,減少流動量。培養(yǎng)忠 忠誠度。

新的一年即將開始,我會以新的精神面貌和實際行動來想賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2022年最新餐飲業(yè)傳菜員工作總結(jié)范文2

20__年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足?;仡欉^去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作總結(jié)如下:

一、培訓(xùn)方面

1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。

3、賓館相關(guān)培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識。

5、對本班組進行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面

1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結(jié)。

2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。

3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。

4、20__年傳菜全年離職人數(shù)__人,20__年傳菜全年離職人數(shù)_人,20__年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人,負責(zé)傳菜工作

1、負責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點

1、人手不足,忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!

3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關(guān)標準操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之,20__年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

2022年最新餐飲業(yè)傳菜員工作總結(jié)范文3

我在酒店的餐飲部宴會廳負責(zé)傳菜工作。一段時間以來,能夠做到熱愛崗位工作,認真履行自己的職責(zé),忠于職守,盡心竭力,受到了顧客的好評?,F(xiàn)總結(jié)如下:

一、認真遵守酒店的各項規(guī)章制度,嚴于律己

我每天按要求,準時參加班前例會、點名,認真領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細打掃衛(wèi)生,清洗香巾,熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備,以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù),準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作,協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間,并做好與值班人員的交接工作。

二、注重自己的形象,保持良好的精神狀態(tài)

我知道,在這里為顧客服務(wù),我代表的是宴會廳,代表的是酒店。我的文明舉止,直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽,我做到端菜時起端要穩(wěn),端得要平,身體挺直,步伐均勻,做到傳菜時菜形不變。端湯穩(wěn),湯汁不撒,端飯快,手、碗、底部干凈,份量足。做好準備工作,傳菜器皿齊全,及時補充,擺放位置正確。傳菜到臺時,一定要向服務(wù)員報菜名,太忙時提醒較近的服務(wù)員上菜,或自己核單正確無誤后上菜。

今后,我還要繼續(xù)努力,特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,進一步滿足顧客需要。為酒店爭光!

2022年最新餐飲業(yè)傳菜員工作總結(jié)范文4

__年是一個競爭激烈,碩果累累的一年,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,順利的接待好了,年初的團年宴,年中的狀元宴,年末的圣誕節(jié)等宴席,克服了部門相關(guān)的人員流失,酒店三樓夜總會改為宴會廳,以及部門一系列的改造工程等因素,保證了各項工作能夠計劃性的順利開展,確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,結(jié)合部門工作方計“從高要求,從細做起,從嚴管理”,在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下:

一,人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,大部分都是外出打工回來的人,年齡普遍較小,穩(wěn)定性不強,大部分最多工作半年,流動性大!在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,有部門的員工因為想回家過年,因而工作積極性不高,工作效率低下,投訴事件時常出現(xiàn)等,還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響,為此部門一方面積極蓄備人員,另一方面開展活動加強凝聚力,讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,人員流失得到了一定的控制。

二,培訓(xùn)方面

本部員工大多來至農(nóng)村,文化素質(zhì)較低,再加上大多數(shù)來至東北打而來,紀律約束性較差,在儀容儀表,個人語言方面都挺隨便,這些離一個合格的酒店員工有所差距,因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點,從易到難,從簡入深,循序漸進。

三,環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,不可避免存在污水橫流,雜物爛丟,蒼蠅滋生等問題,為此下大力氣改變這些臟,爛,差問題,制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理,經(jīng)過以上的一些措施,衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面,傳菜電梯井因使用年限過長,不可避免存在一些老化問題,在運行過程中出現(xiàn)了一些問題,影響了正常的工作,為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,定期和不定期對電梯井進行維護和檢修,另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。

四,菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,菜品出品質(zhì)量有所下降,出現(xiàn)投訴率有所上升,為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,并找出解決問題的方法。

在零點方面,堅持零點上菜原則,不新鮮不上,有異物不上,變質(zhì)變味不上,器皿破損不上等。

在宴席方面,堅持宴席上菜原則,先冷后熱,先菜后點,先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績,但也存在一些不足:

1,在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。

2,在紀律方面,自身約束力不強,沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁,處罰力度不足。

3,在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好,菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

4,在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,員工整體能力相差太大。

二零__年任重而道遠,機遇與困難并存,目標與現(xiàn)實之差距,都要我們?nèi)ッ鎸?,去迎接挑?zhàn),在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天,原地踏步,就意味著后退,后退就意味著被淘汰,在新的一年中,我應(yīng)該加強學(xué)習(xí),加深個人心涵,提高個人能力,拓展個人空間,努力成為一個復(fù)合型人才;并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏,努力工作,將餐飲工作更上層樓。

2022年最新餐飲業(yè)傳菜員工作總結(jié)范文5

20__年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀察,正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班,對于自身工作的總結(jié):

1.作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班,我能夠認真對待這一角色的轉(zhuǎn)變,一如既往的對待工作,保持良好的工作態(tài)度。

2.作為一名新人,在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時,能夠很好的輔助她,幫她一同做好包房客情接待,物資盤點及保管。

3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作,督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準備工作及每日值班工作。

4.在客情空檔時,安排好當班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作。

5.作為餐飲部酒水管理人員,認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作。

做的不足的地方

1.沒有充分認識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別,很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面,沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。

2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信,管理方式不到位,管理強度還有待加強,太于人性化。

3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴格。

4.服務(wù)細節(jié)問題處理不夠細致。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作,提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。

5.員工節(jié)約意識薄弱。

針對以上五點不足的地方,我對于20__年自身的工作計劃如下:

1.認真監(jiān)督員工,嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目,根據(jù)相應(yīng)分數(shù)扣除。

2.多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí),加強自身管理能力,充分發(fā)揮自身作用,在每天的重復(fù)工作中找到突破點,提升自己。

3.加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn),讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。

4.利用員工聚餐或是聊天的方式,了解員工的心理動態(tài),鼓勵員工努力上進,不斷提升自己。

5.加強員工節(jié)約意識,減少相關(guān)消耗品的回收工作。例如:餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。

6.加強酒水管理工作,定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水,第一時間與倉管聯(lián)系,看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過期酒水飲料。

7.加強對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓(xùn),讓員工第一時間了解相關(guān)新菜、酒水飲料,以便很好的向客人做推薦和介紹。

以上是我對于自己20__年工作的總結(jié)和20__年工作的計劃。

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