2023餐飲食物中毒應(yīng)急預(yù)案

| 秋騰

某些食物如生肉、生魚等可能含有寄生蟲卵或幼蟲,攝入后經(jīng)過消化道進入體內(nèi),引起腸道感染,導(dǎo)致腹痛、消化不良等癥狀。以下是小編整理的餐飲食物中毒應(yīng)急預(yù)案,歡迎大家借鑒與參考!

2023餐飲食物中毒應(yīng)急預(yù)案

2023餐飲食物中毒應(yīng)急預(yù)案篇1

1.目的

為預(yù)防和控制食物中毒事件的發(fā)生,維護本公司正常后勤保障或后勤服務(wù)秩序,最大限度的減少食物中毒事件發(fā)生后造成的生命財產(chǎn)損失,特制定本預(yù)案。

2.適用范圍

適用于本公司及其所屬單位餐廳和食堂發(fā)生食物中毒后的行為管理。

3.參照文件

《__省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》

《__高速公路分公司衛(wèi)生管理制度》

《__高速公路分公司食堂管理辦法》

4.食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案

4.1服務(wù)區(qū)餐廳和各單位食堂是后勤保障的重點部門,餐廳或食堂負責(zé)人要堅持每一天對餐廳的物品、食品進行安全巡查、監(jiān)督。發(fā)生食物中毒時,按以下步驟進行搶救:

4.1.1食物中毒事件的報告

①在服務(wù)區(qū)餐廳或單位食堂用餐的司乘人員和員工短時間內(nèi)出現(xiàn)多例嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀時,在場的工作人員應(yīng)立即向現(xiàn)場管理人員報告,由現(xiàn)場管理人員向值班領(lǐng)導(dǎo)報告,并啟動相應(yīng)預(yù)案。

②值班領(lǐng)導(dǎo)接到報告后,立即趕赴現(xiàn)場指揮、協(xié)調(diào)事件的處理。

③值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)立即向管理處和公司相關(guān)部門報告。

④現(xiàn)場管理人員根據(jù)事態(tài)發(fā)展趨勢,如果認為食物中毒事件嚴重的`,經(jīng)請示值班領(lǐng)導(dǎo)同意后,立即向具有管轄權(quán)的疾病預(yù)防控制機構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門報告中毒狀況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等,如果懷疑與投毒有關(guān),還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報告。

4.1.2食物中毒人員的救治

①現(xiàn)場管理人員根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)指令迅速撥打96120等急救中心電話,詳細告之中毒狀況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等,并立即詢問如何進行現(xiàn)場救治。病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐,嘔吐有利于毒物排出。

②如醫(yī)療機構(gòu)急救車輛不能迅速抵達現(xiàn)場,后勤保障部門應(yīng)當(dāng)及時調(diào)配車輛,盡可能按照就近、相對集中的原則以最短時間送至醫(yī)院救治。

4.1.3協(xié)助調(diào)查,采取相應(yīng)措施

①中毒事件發(fā)生后,現(xiàn)場管理人員應(yīng)當(dāng)立即派人進行現(xiàn)場秩序的維持,控制可疑人員,必要時對中毒現(xiàn)場進行隔離和戒嚴。

②中毒事件發(fā)生后,后勤保障部門應(yīng)當(dāng)對引起中毒的可疑食品、原料立即封存,放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗,禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀;服務(wù)區(qū)要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品;對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房、售菜臺等可能的中毒現(xiàn)場予以控制;在衛(wèi)生部門專業(yè)人員到達后,積極配合專業(yè)人員對中毒事件進行調(diào)查。

③中毒事件發(fā)生后,對不能排除因飲用水因素造成的事物中毒,主管部門應(yīng)當(dāng)立即停止供水,留樣等待檢測。

④中毒事件發(fā)生后,服務(wù)區(qū)工作人員應(yīng)當(dāng)安撫中毒人員,穩(wěn)定現(xiàn)場司乘人員的情緒,保證服務(wù)區(qū)正常工作秩序。

4.1.4信息發(fā)布

食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認,要嚴格控制信息發(fā)布渠道,由上級主管部門對外發(fā)布有關(guān)食物中毒狀況。

4.1.5總結(jié)報告

發(fā)生中毒事件后,事故發(fā)生單位自覺查找工作中存在的不足,進行總結(jié)與完善,加強管理,杜絕類似事件的再次發(fā)生,同時向上級部門作出書面報告。

5.注意事項與要求:

5.1預(yù)案演練務(wù)必每年進行一次,演練方式以桌面演練為主,其他方式為輔。

5.2負責(zé)人應(yīng)擁有完整的訓(xùn)練和演習(xí)記錄,作為評價和制定下一步計劃的參考資料;

5.3可邀請地方職能部門的人員來講課、指導(dǎo),為訓(xùn)練和學(xué)習(xí)過程和結(jié)果的評價帶給參考意見;

5.4應(yīng)盡量避免訓(xùn)練與演習(xí)給公司正常運行造成干擾。

2023餐飲食物中毒應(yīng)急預(yù)案篇2

為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》,切實提高全市學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力,根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教育廳關(guān)于印發(fā)〈貴州省校(園)食堂食品管理制度〉的通知》要求,特制定畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。

一、組織機構(gòu)及成員:

學(xué)校是學(xué)生食堂食品安全管理責(zé)任的主體,各校要成立學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組,負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。 組 長:校長

副組長:分管食品安全副校長

成 員:學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理部門負責(zé)人、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理人員、各班班主任。

二、工作職責(zé):

1、應(yīng)急小組組長負責(zé)全面工作,平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作,發(fā)生突發(fā)事件,負責(zé)總體協(xié)調(diào),組織、指揮等應(yīng)急工作安排。

2、副組長負責(zé)食品安全檢查工作,并制定管理措施及檢查的各項措施,并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報告,并在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時展開工作,并做好家長情緒穩(wěn)定工作,配合協(xié)調(diào)解決問題。

3、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全負責(zé)人、管理人員和各班班主任,要對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行全程監(jiān)控,并制定檢查的各項措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告,提供一線的情況,查明事因,及時落實相關(guān)工作安排,并向師生及家長做好解釋工作。

三、預(yù)防措施

1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育;

2、教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無法定傳染性疾病,持證上崗;

3、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜,禁止使用四季豆。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細、準確的記錄;

4、嚴禁他人隨意進出食堂,要有進出、檢查記錄。生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負責(zé);

5、從業(yè)人員加工食品時,必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣;

6、學(xué)校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品;

7、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用;

8、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標識,剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細檢查并充分加熱;

9、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉爛變質(zhì),嚴禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起;

10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi);

11、每年按照國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》進行水質(zhì)監(jiān)測,化驗飲用水,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。

四、應(yīng)急處理程序

學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件,校長立刻作出決定,迅速啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

1、學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理;

2、同時向當(dāng)?shù)卣?、教育主管部門、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報告。報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、人數(shù)等。

3、穩(wěn)定師生情緒,要求各類人員不得以個人名義向外擴散消息,更不得進行渲染和夸大,以免引起不必要的混亂,如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報告;

4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理;

5、指派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照有關(guān)部門的要求進行處理;

6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24—48小時前的進餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù);

7、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、學(xué)校安保人員到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作;

8、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知;

9、患者送往醫(yī)院后,除當(dāng)班行政人員留守學(xué)校外,其余行政人員、患者的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。

10、造成事故的直接或間接責(zé)任人除等候處理外,應(yīng)積極配合做好應(yīng)急處置的相關(guān)工作。

五、后期處置

1、善后處理

配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門負責(zé)組織重大食品安全事故的善后處置工作,包括人員安置、補償,污染物收集、清理與處理等事項。盡快消除事故影響,妥善安置和慰問受害和受影響人員,盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序,保證社會穩(wěn)定。

2、責(zé)任追究

對在食品安全事故的預(yù)防、通報、報告、調(diào)查、控制和處理過程中,有玩忽職守、失職、瀆職等行為的,配合紀檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

3、總結(jié)報告

事故善后處置工作結(jié)束后,學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗教訓(xùn),提出改進應(yīng)急救援工作的建議,完成應(yīng)急救援總結(jié)報告。

2023餐飲食物中毒應(yīng)急預(yù)案篇3

食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致,其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全,不發(fā)生食物中毒事件,必須采取以下措施,預(yù)防食品中毒事故,保證酒店客人及所有人員的生命安全。

一、預(yù)防措施:

(一)飲食安全事故的種類及預(yù)防措施:

1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒,多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染,在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預(yù)防措施:

a、生熟食品的用具和容器分開使用;

b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存,抑制細菌生長;

c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次,殺死細菌;

d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上;

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒,中毒食物為肉、奶等熟食。

預(yù)防措施:

a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作;

b、 熟食品的用具和容器分開使用;

c、 用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次,殺死細菌;

d、 生吃的蔬菜要清洗干凈;

3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預(yù)防措施:

a、炊具分開,注意洗涮、消毒,防止生熟食品交叉污染;

b、 物烹制時要煮透,防止外熟里生;

c、 鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存,食用前反復(fù)用清水洗凈,外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預(yù)防措施:

嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具,以免污染,杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。

a、有計劃做飯,盡量不?;蛏偈?;

b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌;

c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食;

d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃,不得摻入面粉中發(fā)面食用。

5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

預(yù)防措施:

a、自制發(fā)酵豆谷類食品時,制作前要做加熱滅菌;

b、貯存發(fā)酵后的食品,需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

預(yù)防措施:

a、糧食水份應(yīng)保證在14%以下,濕度不超過70%;

b、霉變的食物不能食用;

7、赤霉病毒中毒,常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

預(yù)防措施:采購來把關(guān),杜絕食用霉變的糧食;

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆,鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。

預(yù)防措施:廚房要按照程序、工藝加工。

二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會預(yù)防食物中毒措施

1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務(wù)上桌。

4、食品留樣待查。

5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

三、應(yīng)急處理機構(gòu)組織體系與職責(zé):

(一)餐飲部:檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范,如遇緊急事故,做好留樣工作;

(二)采購部:嚴格把好采購關(guān),對購進原料的質(zhì)量負首要責(zé)任;

(三)人資部與財務(wù)部:在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責(zé)資金主調(diào)配工作;

(四)保安部:維持酒店正常工作秩序,負責(zé)傷員疏散、護送工作;

(五)工程部、管家部、餐廳部,協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作;

(六)質(zhì)檢部: 不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

(七)行政辦公室:負責(zé)車輛運送及本部門員工調(diào)配。

四、緊急預(yù)案

1、中毒事故發(fā)生后,無論是員工或是顧客,發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報告本部門負責(zé)人,保安部負責(zé)人,分管副總。及總經(jīng)理,最遲不超過五分鐘。

2、各負責(zé)人到達現(xiàn)場后,了解中毒人員身體狀況,身份國籍、中毒原因,數(shù)量,分管副總根據(jù)情況上報總經(jīng)理,由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警,保安部負責(zé)人要第一時間安排保安,保護現(xiàn)場清退閑雜人員。

一、不報警,不報急救中心。

如果現(xiàn)象很輕微,總經(jīng)理確定不報警,視中毒人員身份分別處理,如果是員工,中毒嚴重且人數(shù)較多則由部門負責(zé)人、行政辦公室人員、人力資源部人員,陪同分散就近就醫(yī),由行政總監(jiān)安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重,則由部門負責(zé)人、人力資源負責(zé)人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重,則由大堂經(jīng)理,分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療,并做好安撫。

二、報警、報急救中心。

1、總經(jīng)理確定報警后,由保安部經(jīng)理負責(zé)向公安機關(guān)報警,由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救,若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

2、保安部應(yīng)第一時間安排人員到現(xiàn)場保護,不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3、保安部負責(zé)安排車位,人員等候警車、急救車到來及離開。

4、保安部負責(zé)維持現(xiàn)場秩序,防止閑雜人員圍觀

5、大堂經(jīng)理協(xié)助對中毒者私人物品進行登記,并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間,警方人員姓名等資料登記備案。

6、如懷疑有人投毒,保安負責(zé)人應(yīng)排查可疑人員,發(fā)現(xiàn)后保安部立即滯留并交警方處理。

7、保安部負責(zé)人配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作,情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院,適時做好對中毒者的訪問記錄。

8、如中毒者已死亡,應(yīng)保護好現(xiàn)場,按總經(jīng)理指令,配合公安人員、法醫(yī)的工作。

2023餐飲食物中毒應(yīng)急預(yù)案篇4

一、概述

食物中毒是由于誤食被細菌、毒物等污染或含有讀物的食物后,引起人體損害產(chǎn)生中毒癥狀的疾病。為了正確處理食物中毒給人員帶來的危害,確保員工身體健康,避免由于突發(fā)事件造成混亂或職責(zé)不清楚造成指揮失靈,延誤搶救時間,結(jié)合項目部實際制定應(yīng)急豫案。

二、領(lǐng)導(dǎo)小組

項目部成立相應(yīng)的食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由項目經(jīng)理擔(dān)任,副組長由項目副經(jīng)理擔(dān)任,組員由項目部各職能部門負責(zé)人和其他部分人員組成。項目部應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組名單報公司領(lǐng)導(dǎo)小組備案。職責(zé)如下:

1、組長:接到報警后,應(yīng)迅速了解事故情況,作出指示決策,下達應(yīng)急搶險命令。

2、副組長:根據(jù)組長下達的搶救命令,組織人員開展搶救工作,并做好事故的通報和事故處理工作。

3、相關(guān)部門

①辦公室:值班電話設(shè)置于辦公室內(nèi),負責(zé)事故的'接報;配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評價及傳遞、上報等信息處理工作;做好事故現(xiàn)場拍照、收集證據(jù)工作;根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策,做好上傳下達,協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。

②其它職能部門/單位:根據(jù)現(xiàn)場搶救機構(gòu)的指令,及時組織調(diào)配搶險物資、設(shè)備和技術(shù)人員,投入現(xiàn)場搶險工作。

三、食物中毒的分類

1、細菌性食物中毒:由于吃入食物被某些細菌及其毒素所污染而致;

2、毒素(真菌)性食物中毒:病原菌為有害真菌;

3、植物性食物中毒;植物本身含有有毒物質(zhì),如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。

四、食物中毒的特點

1、在集體食堂或家中用餐,可因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒,來勢兇猛,發(fā)病率高,危害性大;

2、潛伏期短,大多在攝入有毒食品后半小時到24小時內(nèi)發(fā)?。?/p>

3、臨床癥狀大多相似,一般以急性胃腸炎癥為主。

五、食物中毒的應(yīng)急處理

1、催吐:只要胃內(nèi)尚有毒物存在,都應(yīng)作催吐處理,催吐是排出胃內(nèi)毒物的最好辦法;

2、可用硬羽毛、匙柄、筷子、手指等攪觸咽喉壁使之嘔吐,同時口服清水,反復(fù)刺激嘔吐,以胃內(nèi)為清水為度

3、將食鹽8克溶于200毫升溫水中反復(fù)口服;

4、病情嚴重者在應(yīng)急處理的同時急送醫(yī)院進行進一步舊址。

六、食物中毒的預(yù)防

1、制定切實可行的衛(wèi)生制度,不食用有毒食物是預(yù)防中毒的根本措施;

2、提高警惕,克服麻痹思想,作好食品民事行政工作和安全保衛(wèi)工作;

3、掌握如下食物中毒發(fā)生規(guī)律和重要環(huán)節(jié):

①禁止銷、購有毒或變質(zhì)食品;

②防止食品污染或變質(zhì);

③食品的采購、加工要有計劃性,防止變質(zhì)或污染;

④加強食品的制、貯食用過程中的衛(wèi)生管理,防止變質(zhì)或污染;

⑤食堂和家庭應(yīng)做到有計劃的采購和燒煮食物,盡量不積壓;

⑥從事炊事人員應(yīng)定期檢查身體,凡患傳染病或未愈之前,不得從事炊事工作;

⑦消滅蠅、鼠、蟑螂等傳染媒介,建立必要的衛(wèi)生設(shè)施和食品衛(wèi)生防護設(shè)備。

4、食前消滅病原體

①檢查食品質(zhì)量、腐敗、變質(zhì)、污染的食品做到不買、不做、不吃;

②飯、菜要煮熟、燒透、剩飯菜一定要回鍋,燒煮后方可食用;

③吃涼菜時,用開水短時燙炒,用涼開水沖洗,并加醋調(diào)味,以消滅病原體。

5、廣泛開展宣傳工作

①認識有毒動物、植物,以防誤食中毒;

②養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,不可隨意攝食;

③不用鋅、銅、鐵、銻等器具燒煮或貯存酸性等食物,避免發(fā)生化學(xué)性食物中毒;

④嚴格遵守農(nóng)藥的管理和使用制度,防止食物污染而導(dǎo)致中毒。

2023餐飲食物中毒應(yīng)急預(yù)案篇5

為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》,切實提高全市學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力,根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教育廳關(guān)于印發(fā)〈貴州省校(園)食堂食品管理制度〉的通知》要求,特制定畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。

一、組織機構(gòu)及成員:

學(xué)校是學(xué)生食堂食品安全管理責(zé)任的主體,各校要成立學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組,負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。組長:校長

副組長:分管食品安全副校長

成員:學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理部門負責(zé)人、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理人員、各班班主任。

二、工作職責(zé):

1、應(yīng)急小組組長負責(zé)全面工作,平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作,發(fā)生突發(fā)事件,負責(zé)總體協(xié)調(diào),組織、指揮等應(yīng)急工作安排。

2、副組長負責(zé)食品安全檢查工作,并制定管理措施及檢查的各項措施,并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報告,并在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時展開工作,并做好家長情緒穩(wěn)定工作,配合協(xié)調(diào)解決問題。

3、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全負責(zé)人、管理人員和各班班主任,要對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行全程監(jiān)控,并制定檢查的各項措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告,提供一線的情況,查明事因,及時落實相關(guān)工作安排,并向師生及家長做好解釋工作。

三、預(yù)防措施

1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育;

2、教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無法定傳染性疾病,持證上崗;

3、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜,禁止使用四季豆。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細、準確的記錄;

4、嚴禁他人隨意進出食堂,要有進出、檢查記錄。生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負責(zé);

5、從業(yè)人員加工食品時,必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣;

6、學(xué)校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品;

7、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用;

8、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標識,剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細檢查并充分加熱;

9、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉爛變質(zhì),嚴禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起;

10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi);

11、每年按照國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》進行水質(zhì)監(jiān)測,化驗飲用水,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。

四、應(yīng)急處理程序

學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件,校長立刻作出決定,迅速啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

1、學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理;

2、同時向當(dāng)?shù)卣?、教育主管部門、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報告。報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、人數(shù)等。

3、穩(wěn)定師生情緒,要求各類人員不得以個人名義向外擴散消息,更不得進行渲染和夸大,以免引起不必要的混亂,如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報告;

4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理;

5、指派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照有關(guān)部門的'要求進行處理;

6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù);

7、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、學(xué)校安保人員到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作;

8、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知;

9、患者送往醫(yī)院后,除當(dāng)班行政人員留守學(xué)校外,其余行政人員、患者的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。

10、造成事故的直接或間接責(zé)任人除等候處理外,應(yīng)積極配合做好應(yīng)急處置的相關(guān)工作。

五、后期處置

1、善后處理

配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門負責(zé)組織重大食品安全事故的善后處置工作,包括人員安置、補償,污染物收集、清理與處理等事項。盡快消除事故影響,妥善安置和慰問受害和受影響人員,盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序,保證社會穩(wěn)定。

2、責(zé)任追究

對在食品安全事故的預(yù)防、通報、報告、調(diào)查、控制和處理過程中,有玩忽職守、失職、瀆職等行為的,配合紀檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

3、總結(jié)報告

事故善后處置工作結(jié)束后,學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗教訓(xùn),提出改進應(yīng)急救援工作的建議,完成應(yīng)急救援總結(jié)報告。

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