作為比較基礎(chǔ)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)員的工作或許在大家看來是不怎么需要技術(shù)含量的，其實(shí)不然，以下是小編整理的服務(wù)員實(shí)踐總結(jié)，歡迎查閱!
一直堅(jiān)信，一家好的餐廳，一定有好的口碑，而好的口碑并不是通過自己來建立的，也不是經(jīng)過餐廳自己來宣傳的，而是顧客說好才是真的好，那么要做到“人人說好”，那么就要提升顧客的就餐滿意度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)靥幚砻恳患櫩偷耐对V。
因此，我針對(duì)上述的問題進(jìn)行了三方面的整改。第一，前臺(tái)的服務(wù)人員一定要對(duì)每一位進(jìn)入餐廳的顧客熱情地詢問，不論顧客最終是否會(huì)在本餐廳進(jìn)行就餐，都要以飽滿的精神和熱情的態(tài)度對(duì)待每一位顧客，并且在確認(rèn)顧客有就餐需求時(shí)，要第一時(shí)間通知廳堂內(nèi)的服務(wù)人員，讓其有接待的準(zhǔn)備，不可讓顧客單獨(dú)進(jìn)入餐廳而沒有服務(wù)人員進(jìn)行接待;
其次，對(duì)于顧客針對(duì)菜品提出的問題，服務(wù)人員要盡自己所能的為顧客進(jìn)行解答，不能半推半就地通讀菜單上的內(nèi)容，這樣會(huì)引起顧客的反觀，如果遇到自己不熟悉的菜品可以立刻詢問當(dāng)班的值班經(jīng)理或是主任，對(duì)待顧客的問題不能抱著敷衍的態(tài)度;
最后，對(duì)于服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)的問題，這一點(diǎn)上我專門制作了一塊“服務(wù)質(zhì)量評(píng)定表”，將其懸掛在餐廳的入口處，顧客在就餐后可以在“服務(wù)質(zhì)量評(píng)定表”自行填寫滿意或者不滿意，如果顧客填寫了不滿意，那么將對(duì)直接責(zé)任人進(jìn)行處罰和批評(píng)，找到問題所在，避免下一次同類型事件的發(fā)生。
3、 關(guān)于促進(jìn)餐廳服務(wù)個(gè)性化的執(zhí)行問題 對(duì)于餐廳個(gè)性化服務(wù)執(zhí)行的問題，我認(rèn)為有兩個(gè)方面的因素，一方面一些新晉的服務(wù)人員因?yàn)閺臉I(yè)時(shí)間短，經(jīng)驗(yàn)較少，很難第一時(shí)間把握住客戶的就餐需求，對(duì)于一些提出特殊要求的顧客(如：要求參停定期推出一些新式的菜品等)，很難第一時(shí)間理解顧客的實(shí)際需求;
另一方面因?yàn)椴蛷d的傳統(tǒng)管理模式和經(jīng)營(yíng)理念，很難在原有的基礎(chǔ)上求變求新，加之對(duì)市場(chǎng)變化動(dòng)態(tài)的不了解，很容易導(dǎo)致餐廳的服務(wù)與市場(chǎng)動(dòng)態(tài)脫軌，無法跟上時(shí)代的腳步，而一味地走著自己的老路子，用著自己的老辦法，從而引發(fā)餐廳服務(wù)無法做到個(gè)性化。
針對(duì)這一點(diǎn)，在本人就職期間，自行開展學(xué)習(xí)了一系列有關(guān)餐廳個(gè)性化服務(wù)的知識(shí)，對(duì)餐廳的裝飾、人員服務(wù)和出品的菜式進(jìn)行了調(diào)整和改進(jìn)，主要展開以下對(duì)餐廳個(gè)性化服務(wù)的總結(jié)：
首先，在人員服務(wù)安排方面，我將服務(wù)人員安排分為包廂服務(wù)和廳堂服務(wù)，其中包廂只安排一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)員，因?yàn)榭腿硕际浅？?，所以只要做到滿足客人的要求即可。而廳堂的客人比較多，所需要的服務(wù)非常多樣化，所以需要安排兩位服務(wù)技能熟練的服務(wù)員，并可以積極地為客人進(jìn)行菜肴的推薦和介紹。
其次，在餐廳的裝飾方面，我充分結(jié)合了現(xiàn)代餐廳的裝飾知識(shí)，以及根據(jù)餐廳的實(shí)際環(huán)境情況，針對(duì)不同用餐區(qū)域進(jìn)行了合理的布置。將客休區(qū)的裝飾風(fēng)格從簡(jiǎn)約的風(fēng)格調(diào)整為輕松歡樂的風(fēng)格，這有利于降低顧客在等待期間的心理煩躁感，保持一個(gè)良好的就餐心情;
在廳堂的墻上掛上一些餐廳團(tuán)建活動(dòng)的照片和藝術(shù)照，不但突出了餐廳的人文關(guān)懷、員工團(tuán)結(jié)、餐廳文化，也帶給用餐的顧客更好的用餐環(huán)境;
最后 ，在餐廳的過道和廁所的走道中，在兩面墻上分別按上了鏡子，一是擴(kuò)大了空間感，二是增強(qiáng)了燈光效應(yīng)，保障顧客能夠看清地面的水漬，防止意外傷害事故的發(fā)生。
最后，在菜式的出品方面，我通過與廚房的工作人員商定，每月餐廳要推出兩個(gè)新品菜式，但是一定要注意新品菜的損耗程度，即：不能采用無法循環(huán)利用的食材，要保證新菜式所使用的食材是餐廳內(nèi)現(xiàn)有的，如果有需要用到的特殊食材也要限量采購(gòu)，防止因?yàn)樾虏耸綗o法受到顧客的歡迎而導(dǎo)致食材大量積壓，給餐廳帶來不必要的損失。另外，要保障新菜式的新奇感，不能是市面上或者同類型餐廳中現(xiàn)有的，一定要在原有的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新和突破。
三、小結(jié)部分 通過對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)、顧客投訴、個(gè)性化服務(wù)問題的整改，現(xiàn)在餐廳已經(jīng)能夠順利地解決每一位顧客的就餐等待時(shí)間過長(zhǎng)的問題，同時(shí)也為餐廳的宣傳起到了良好的積極作用;
而顧客的投訴也能夠在第一時(shí)間內(nèi)解決，防止因?yàn)轭櫩屯对V而產(chǎn)生的遺留問題，對(duì)相關(guān)的責(zé)任人也給予了相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰和教育，打造了一支拿得出手，開得了口的服務(wù)團(tuán)隊(duì);
在餐廳個(gè)性化服務(wù)執(zhí)行的問題上，通過我的組織和培訓(xùn)，加之餐廳的服務(wù)人員也能夠積極地配合，所有在餐廳舉行的主題活動(dòng)都能夠圓滿地進(jìn)行和結(jié)束。我相信，在今后的工作中，我仍舊會(huì)繼續(xù)發(fā)揮自身的能力，將餐廳的管理做到位，顧客的服務(wù)做到位，保持著百分之百的熱情和專注，讓自己的職業(yè)生涯發(fā)光發(fā)亮。
在處理顧客投訴問題的方面，本人一直遵循著顧客為上，服務(wù)有待改善的宗旨，妥善地處理每一件顧客投訴事件;
在餐廳個(gè)性化服務(wù)執(zhí)行的問題上，本人通過自身的學(xué)習(xí)和研究，了解了市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的實(shí)際需求，進(jìn)而對(duì)餐廳的裝飾和出品進(jìn)行了改進(jìn)，以此來帶動(dòng)餐廳個(gè)性化服務(wù)的執(zhí)行。
二、主體部分 1、關(guān)于餐廳經(jīng)營(yíng)的問題 本人在餐廳擔(dān)任餐廳經(jīng)理一崗以來，針對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的問題制定了相關(guān)的措施，最終保障餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。在本餐廳中，最主要的問題就是客休區(qū)服務(wù)功能差。一般餐廳都設(shè)有專門的客戶休息區(qū)，主要是為了讓顧客等待就餐設(shè)立的專門區(qū)域，我們餐廳的客休區(qū)具備電影電視和茶點(diǎn)水果等功能，但還是未能滿足所有顧客的需求。一方面因?yàn)榉?wù)人員欠缺服務(wù)意識(shí)和禮儀，服務(wù)無法及時(shí)跟進(jìn)，造成客戶走后衛(wèi)生沒人及時(shí)清理，茶水沒有及時(shí)添加等;
另一方面，客戶因群體不同，需求呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，而客休區(qū)單調(diào)的 服務(wù)內(nèi)容不能滿足客戶的需求，產(chǎn)生不滿情緒。
針對(duì)餐廳客休區(qū)的問題，我與餐廳的主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行了溝通，反饋了客休區(qū)的問題，以及需要改進(jìn)的地方。我認(rèn)為客休區(qū)的電視電影功能可以暫時(shí)取消，因?yàn)轭櫩痛蠖鄶?shù)是等待就餐的，到客休區(qū)進(jìn)行電視電影觀看的顧客很少;
應(yīng)當(dāng)在客休區(qū)增加WIFI功能，讓顧客在等待的時(shí)間里可以進(jìn)行上網(wǎng)沖浪或者是其他有關(guān)網(wǎng)絡(luò)的操作，但是現(xiàn)階段看來客休區(qū)的功能主要以休閑為主，沒有很好地起到壓縮等待時(shí)間的作用，那么如何緩解顧客等待就餐的時(shí)間壓力，和等待時(shí)間過長(zhǎng)帶來的煩躁度是餐廳亟待解決的問題。因?yàn)橐坏╊櫩偷牡却龝r(shí)間過長(zhǎng)，而又沒有很好地措施能夠幫助顧客緩解心理的煩惱，那么將讓顧客留下不好的印象，不利于餐廳進(jìn)行更好的發(fā)展。
基于此，在與餐廳的主要負(fù)責(zé)人溝通后，其贊同我的觀點(diǎn)和看法，認(rèn)為電視電影功能可以暫時(shí)取消，但是因?yàn)殡娨暺聊皇菕毂诘?，如果取下來還需要對(duì)后墻進(jìn)行裝飾，因此電視電影功能取消的問題就暫時(shí)可以先擱置，等到餐廳淡季時(shí)再進(jìn)行裝飾操作。那么，剩下的就是增添WIFI功能的問題，在這一點(diǎn)上我與前臺(tái)的工作人員進(jìn)行了統(tǒng)一的協(xié)商，規(guī)定非入本餐廳就餐的顧客是不能使用餐廳WIFI的，只有在就餐的顧客或是等待的顧客才能使用。其次，要求餐廳的服務(wù)人員，定期對(duì)客休區(qū)進(jìn)行清理和清掃，將顧客走后遺留下來的垃圾及時(shí)地進(jìn)行回收處理，保證客休區(qū)的整潔。最后，便是通過信號(hào)的測(cè)試，將WIFI 信號(hào)發(fā)射器固定在前臺(tái)的隱蔽位置，防止在日常的工作中產(chǎn)生不經(jīng)意的損壞。我們?cè)诿恳晃活櫩偷却呐藕么蛴〖埳?，增加了餐廳WIFI的密碼，這樣每一位到餐廳就餐等待的顧客就能連接上WIFI，在客休區(qū)內(nèi)進(jìn)行休息和就餐的等待。
通過在客休區(qū)建立WIFI區(qū)域很好地緩解了顧客等待的時(shí)間，提高了餐廳的就餐率，另外，我還發(fā)現(xiàn)在等待中的顧客會(huì)用手機(jī)微信功能發(fā)送自己的定位，拍攝餐廳的照片自發(fā)地上傳到朋友圈，表示自己正在我們餐廳等待就餐，這也無意間幫助餐廳提高了宣傳度和口碑。
2、 關(guān)于解決客戶投訴的問題 在本餐廳中，我發(fā)現(xiàn)最主要的一個(gè)投訴問題就是前臺(tái)服務(wù)人員的個(gè)人素質(zhì)過低，導(dǎo)致顧客在進(jìn)入餐廳后無法順利地進(jìn)入餐廳就餐。因?yàn)榍芭_(tái)人員是客戶到店維修接觸的第一個(gè)餐廳工作人員，應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)幫助客戶選定就餐位置，歡迎客戶到餐廳就餐并詢問客戶的用餐需求，指示給客戶正確的廳堂服務(wù)人員接待位置。但是由于前臺(tái)服務(wù)人員素質(zhì)參差不齊，無法完成以上工作，造成客戶進(jìn)餐廳后不知坐在什么地方，也不知道由哪一位服務(wù)人員為其服務(wù)，不能及時(shí)找到廳堂內(nèi)接待人員的位置，心生不滿。隨之而來的是廳堂服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)問題，缺少了前臺(tái)人員的指引，顧客往往會(huì)選擇自己走入餐廳內(nèi)，但這時(shí)廳堂的服務(wù)人員沒有接到前臺(tái)發(fā)出的接待指令，便忽視了顧客的存在。
在以往的服務(wù)工作中，屢次會(huì)出現(xiàn)顧客沒有人進(jìn)行接待，大多數(shù)情況都是安排顧客獨(dú)自看菜單進(jìn)行點(diǎn)單，當(dāng)顧客對(duì)菜品的口感以及相關(guān)信息提出問題時(shí)，由于在場(chǎng)的 餐廳服務(wù)人員對(duì)每一款菜式不是十分的了解，所以對(duì)顧客提出的問題只能根據(jù)菜單上的信息來進(jìn)行回答，這樣難免會(huì)受到顧客的指責(zé)和投訴。
在x總的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與餐廳的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對(duì)今年的工作總結(jié)如下。
一、日常工作中樹立三個(gè)理念
一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)理念
餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
三、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下，我們深感責(zé)任重大，餐廳領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們?cè)鷮?shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)，做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
2019餐飲服務(wù)員年終工作總結(jié)范文(三)
作為酒店餐廳服務(wù)員，新的一年也有新的計(jì)劃與打算，同時(shí)也需要對(duì)即將過去的一年進(jìn)行一個(gè)整體的總結(jié)與分析。2019年時(shí)間過得真快，新的2020年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們酒店餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個(gè)更新更好的轉(zhuǎn)變，正所謂，我相信我將一定能做得更好!我也希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。
我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時(shí)間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實(shí)，我覺得有成就感。記得我剛邁進(jìn)盛豐上班的第一天，我什么都不會(huì)，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨(dú)上工作站后又犯了很多的錯(cuò)誤，當(dāng)時(shí)我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當(dāng)我犯錯(cuò)誤時(shí)大家都耐心地給我指出錯(cuò)誤，并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學(xué)?？缛肷鐣?huì)時(shí)，有一個(gè)人曾經(jīng)對(duì)我說過一句話“你是一個(gè)男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對(duì)?！彼倪@句話我永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記，因?yàn)槭撬倪@句話讓我重新找到了自信，我也不會(huì)忘記大家對(duì)我的支持和幫助，因?yàn)榇蠹业闹С趾蛶椭屛以俅胃惺艿搅舜蠹彝サ臏嘏c溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時(shí)在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彙?/p>
再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會(huì)加以改進(jìn)，通過與大家一起在盛豐相處的這段時(shí)間里，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時(shí)那樣累，為了營(yíng)造一個(gè)溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個(gè)溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責(zé)。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!酒店服務(wù)員工作總結(jié)范文
新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們?cè)倥Γ魈鞎?huì)更好。
有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團(tuán)糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠(yuǎn)都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，未來屬于我們。
時(shí)間如白駒過隙，一眨眼我都已經(jīng)在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡(jiǎn)單的活，但是也確實(shí)學(xué)到了很多，感悟了很多。下面是我的工作總結(jié)，希望有緣人看到能夠有所受益。
1.收錢結(jié)賬一定要在前臺(tái)結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時(shí)間，誤差等機(jī)會(huì)成本。
2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會(huì)教會(huì)你更多的冷飲制作知識(shí)。
3.沒有客人時(shí)一定要多和店里的人交流，而不是自己一個(gè)人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)。
4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯(cuò)，雖然犯錯(cuò)是難免的，但是不要給老板看到，因?yàn)榉稿e(cuò)畢竟會(huì)給別人留下馬虎的印象。
5.一定要做好店里基本的工作，x的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對(duì)自己的交待，也是對(duì)客人的負(fù)責(zé)。
6.客人付錢時(shí)一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。
7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內(nèi)容。
8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習(xí)。
這次一年的工作給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。
第二、作為一個(gè)集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。
第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年2月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。4月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
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