廚房年終總結范文大全

| 德全2

廚房員工的激勵是廚房人力資源管理的一項重要環(huán)節(jié)。它與餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益有著直接的聯(lián)系,廚房更應該做好衛(wèi)生工作, 那廚房人員總結怎么寫呢?,下面是小編整理的一些關于廚房人員總結的文章,歡迎參考和借鑒,希望對你有所幫助。

廚房人員總結1

時光荏苒,—年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結如下:

一、廚房管理方面

1、—年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20—年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

3、—年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作安排

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

廚房人員總結2

—年度,廚房整體工作運行較為正常,但在細節(jié)上還有待加強和提高。

一,十八大以來,餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,行業(yè)影響相當嚴峻,受到較大沖擊,但我們廚房沒有停下前進的腳步,繼續(xù)推陳出新,幾乎每月都按時出新菜,并得到客人的認可。

二,進一步完善了各項制度,并落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表,留樣樣品制度等,讓每一項都落實到人。

三,經(jīng)常帶領全體廚房員工共同學習,了解每個人的思想和心理狀態(tài),為更好地開展工作打好基礎,理解和關心每一個同事的難處,有困難大家一起解決。

四,本年度廚房員工相對穩(wěn)定,更加團結,出現(xiàn)問題就事論事,更包容更大度,及時把問題處理好。

五,針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢,結合廣大消費者的習慣,我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐,并開出了針對家宴的消費菜品和價格,使這兩條腿同時走路,讓消費者享受到星級出品和星級服務的家庭宴請,更實惠,更經(jīng)濟,借此讓營業(yè)額有所回升。

六, 在收原材料環(huán)節(jié),牢牢堅持住我們的標準和質(zhì)量,哪怕是和供貨商吵,鬧,哪怕是到處堵槍眼,堵漏洞,也一樣要為公司,為這個大家庭,節(jié)約每一分錢,創(chuàng)最大利益,讓利于消費者。

七,在人員安排上,由于生意的不穩(wěn)定等原因,廚房人員相對少了幾人,在工作上更加靈活的安排,不再是一成不變的固定在某個位置,大家更加團結靈活的工作。自己在過去的一年中,從沒把自己固定在某個位置,小吃,打荷,蒸菜,涼菜,爐子上炒菜,甚至于到水臺,什么都做,哪里忙就做哪里,當然,也讓自己學到相當多的知識和技能 ,并用自己實干的行動帶領大家一起前進。

不足之處,任然有很多,人無完人,但得有正能量。認清差距,才能明確努力方向,克服困難,才能完善自己。

廚房人員總結3

時光荏苒,201x年已經(jīng)過去,我們充滿信心的迎來201x。

回首過去的一年,感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下,我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長負責爐臺的日常工作。

一. 廚房管理方面:

1.201x年人員的調(diào)整,新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè),之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構成了新的管理框架。

2.廚房依然按照總公司部署的管理運營模式,各班組、部門之間的交接需要簽字,嚴格按照流程執(zhí)行。

3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機魚頭,點擊率非常高,但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來的,只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

4.廚房實施的是定位管理法,對廚房所有貨物定位處理,效果不錯。

5.綜合管理大培訓,廚房積極參與學習并貫徹落實,把理論與實際相結合。

二.廚房存在的問題:

1.維護和管理上耗費較多,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。

2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學習。

3.在強化廚房學習氛圍上還做的不夠。

三.2019年工作計劃:

1.對廚房進行有效監(jiān)控與指導,提高執(zhí)行力。

2.通過專業(yè)培訓和學習,儲備廚師的力量。

3.對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設備進行安全維護,同時控制成本。

4.在原料的驗收和使用方面,做到嚴把原料質(zhì)量關,提高半成品的利用率。

廚房個人年度工作總結范文

時間過的真快,我從1997年進入得爾樂公安路店已經(jīng)有12個年頭了。在得爾樂,我從劉總身上學到了很多,做事的細心,勤勞,原則等方面,就個人而言在上班的時候有很多不好的習慣,經(jīng)過劉總的批評教育,讓我從中吸取了很多教訓也做了很多改變。

今年2月份,我從公安路店到均瑤實習,在那3個月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法,包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置,這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎。

5月份進入新橋店開展籌備,由于朱時森老師儲備工作經(jīng)驗比較豐富,還有劉總全方位的幫助,順利進入6月1日的開業(yè),在這里要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛煉和學習的機會。剛開業(yè)的一個月,做事還是比較吃力,人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足,雖然在均瑤店已經(jīng)培訓了一段時間,來到新橋店也還需要磨合。接下來的幾個月已慢慢的走向穩(wěn)定。在我來到新橋店的這幾個月里,已完成劉總和廚師長下達的各項任務,但還有不到位的,請公司各位領導多多指點,明年爭取做的更好。謝謝!

廚房人員總結4

時光飛逝,201x年很快就要過去了,回顧過去的一年感慨良多,為了更好的開展今后的工作,對過去的工作總結如下:

1.俗話說“活到老,學到老”,各方面一直要求自己,努力提高自己,以便使自己更好的完成這份工作。來新橋店工作一段時間了,擔任廚房部改刀負責人期間,盡管遇到了很多困難,在領導的支持下也都全部做好了,從中也學會了許多。

2.在嚴格要求自己的同時,更要監(jiān)督本部門員工認真落實崗位職責,提高自己的同時,要把下面員工的技術提上去,讓他們知道這樣在去做好每一件事情。

3.做好本部門的工作的同時,還要配合還其他部門的工作,尊重領導和同事,懂得怎樣去跟別人溝通。

4.新的一年也有新的計劃,新的一年有新的憧憬,在新的一年里,我會更加努力的工作,把上級領導分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。

廚房人員總結5

時間倉促流去,很快又是年尾的日子,回想起在得爾樂工作已經(jīng)有九個月了,在這短暫的時間里讓我經(jīng)歷了很多挫折,更讓我學到了很多,使自己變成熟了很多。

人一定要有目標, 沒有目標的人只能在人生的旅途中徘徊,永遠到不了終點。感謝得爾樂給了我一次展現(xiàn)自我的機會和舞臺,更感謝那些給過我?guī)椭娜?,我要在這個舞臺上秀出不平凡的自己。

以下是20—年的計劃以及自身的提高:

1.提高部門員工操作技術和工作效率,做好每一天的工作,加強樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。

2.多了解原料的進貨價格,杜絕浪費,控制成本。同時加強區(qū)域衛(wèi)生的標準,做到更好。

3.熟讀五常管理法,維護良好的工作環(huán)境。

4.樣品擺盤和圍邊要力求創(chuàng)新,并加強新菜品的研發(fā),這是201x年工作的重中之重。

5.堅持每周兩次的部門會議,發(fā)現(xiàn)問題及時改正,時刻提醒員工提高工作效率。

多看書,提高自身的知識水平,時時要求自身提高,吸取經(jīng)驗教訓,總結自己,多與同事和上級交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責任心發(fā)揮出來,相信得爾樂的201x更美好。


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