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酒店飯?zhí)脧N師的年終工作總結(jié)

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酒店飯?zhí)脧N師的年終工作總結(jié)

新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了工作總結(jié)。

工作上,我擔任學海餐廳白案組組長,在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好伙食工作。

年計劃任務xx萬元,實際完成xx萬元,超額xx萬元,(其中散客門市收入xx萬元,平均房價 xx元/間),占客房收入xx﹪,完成計劃的xx%,收入與同期相比增長xx萬元。

在嚴格要求自己的同時,我也很好的完成了一個小組長的職責,經(jīng)常組織班組人員學習烹飪、面點技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認真落實崗位職責,清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān),對不符合要求的應予以指出,及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時請示匯報。

酒店后勤工作量大面廣,工程維護與制作,各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,頭緒多,層次多,而人員少。我們根據(jù)總務繁雜,細鎖,臨時性,突發(fā)性,任務多的特點,盡心盡力做好后勤服務工作。

(2)實施了品牌管理,酒店主抓八大工作。以效益為目標,抓好銷售工作以改革為動力,抓好餐飲工作 以客戶為重點,抓好物業(yè)工作以質(zhì)量為前提,抓好客房工作以“六防”為內(nèi)容,抓好安保工作以降耗為核心,抓好維保工作以精干為原則,抓好人事工作以“準則”為參照,抓好培訓工作

金券、日用房、凌晨特價房等促銷活動。根據(jù)原來鐘點房入住率差的狀況,調(diào)整鐘點房價格,使鐘點房的入住率急速上升。同時依據(jù)入住情況將部分優(yōu)惠的權(quán)限下放到值班負責人、前臺接待員,因此入住率有所提高。根據(jù)201X年5月起,公安部門聯(lián)合工商、文教針對住宿等行業(yè)嚴格管理:實名登記,一張身份證只登記一間房,多人入住多人登記,并及時上傳的規(guī)定對入住率大有阻礙的狀況,要求值班負責人、前臺接待員要靈活掌握,遇到麻煩及時的上報給我或者戚經(jīng)理,便于妥善安排,決不放走一個客人。同時也接受了公安部門的多次檢查,將檢查出的問題控制在最小的狀態(tài)。

在政治思想上,我熱愛祖國,熱愛中國共產(chǎn)黨,熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

⑤整體改造設計了供風、排風、衛(wèi)生間通風管道及空調(diào),管路、電路的走向位置,合理的利用了空間,經(jīng)使用驗證,效果良好。

過去的201X年是充實忙碌而又快樂的一年。在這新年到來之際,回首來時的路,在來到我們x酒店的差不多5個月里,作為一名剛?cè)肼毜膯T工,在我們前廳部部門領(lǐng)導及同事的關(guān)心幫助下,我從對于酒店前臺接待工作的一無所知到現(xiàn)在能夠獨立當班。從不敢開口說話到能夠與客自如的交流!在此我由衷的感謝給與我?guī)椭牟块T領(lǐng)導和同事們,謝謝!現(xiàn)在我對前面5個月來的工作做一個總結(jié)。

參與接待了**聯(lián)通全省財務會議、運維部工作會議、人力監(jiān)察培訓會議、全省g網(wǎng)經(jīng)營部工作會議、**分公司與**分公司共同召開的經(jīng)營分析會等大型會議,在這種外部會議中,嚴格按照會議需求高標準布置會場,積極協(xié)調(diào)酒店相關(guān)事宜,并做好會議過程中的服務,在這個過程中,我學到了更多的待人接物,服務禮物等相關(guān)知識,積累了很多的經(jīng)驗。

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本學期的工作已經(jīng)結(jié)束了,在學校領(lǐng)導的指揮下,經(jīng)全體后勤工作人員的努力,基本完成了學期初制定的計劃指標,下面分三個方面做以總結(jié):

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前廳部根據(jù)市場情況,積極地推進散客房銷售,今年來酒店推出了一系列的客房促銷方案如:球迷房、積分卡、代金券、千元卡等促銷活動,接待員在酒店優(yōu)惠政策的同時根據(jù)市場行情和當日的入住情況靈活掌握房價,前臺的散客有了明顯的增加,入住率有所提高,強調(diào)接待員:“只要到前臺的客人,我們都要想盡辦法讓客人住下來”的宗旨,爭取更多的入住率。

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