總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料,它是增長才干的一種好辦法,讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢?以下小編在這給大家整理了一些餐飲主管工作總結(jié)模板,希望對大家有幫助!
過去一年來的工作已經(jīng)結(jié)束,我認(rèn)為在這個(gè)過程當(dāng)中,自己又一步得到了升華,我一定能夠在這個(gè)過程當(dāng)中感受到更加有意義的進(jìn)步,這對我是一個(gè)非常大的鍛煉,雖然說一年難的工作已經(jīng)結(jié)束了,但是我從來都沒有忘記自己應(yīng)該朝著什么樣的方向發(fā)展,也就一年的工作總結(jié)一下。
首先我需要客觀的對待自己的日常,我遵守餐廳的相關(guān)規(guī)定,從來都不會(huì)忘記自己的職責(zé)是什么,搞好一些業(yè)務(wù)流程,我也清楚地意識到了自己的能力,讓往什么方向調(diào)整,現(xiàn)在在這方面還是感覺很強(qiáng)烈的,似乎對我能力上面也是一次不錯(cuò)的大國,時(shí)間久了,也可以做一次很大的激勵(lì),我感受到了這一點(diǎn),我也清楚自己應(yīng)該在接下來的工作當(dāng)中,要往什么樣的方向努力發(fā)展,未來還有更多的時(shí)間,更多的挑戰(zhàn),我一直都覺得就對我而言是一個(gè)很大的提高,也是可以在這個(gè)過程當(dāng)中,讓自己的能力得到升華,這種感覺是真的不錯(cuò)的,作為女員工,我時(shí)刻都清楚自己的職責(zé),我也相信在這個(gè)時(shí)候,我應(yīng)該要朝著什么樣的方向努力,未來還會(huì)有更多的事情等著我去做好業(yè)務(wù)工作,在一年來的時(shí)間當(dāng)中也取得了不錯(cuò)的成績,達(dá)到了餐廳的高水平,在同事們之間也取得了很不錯(cuò)的認(rèn)可,我認(rèn)為這就是我的進(jìn)步,這就是我這一年來取得的一些成績,我感覺真的非常的充實(shí),也希望來年可以繼續(xù)保持下去。
相信在這新的一年當(dāng)中,我一定可以做到更好,對于接下來的工作,我也一定會(huì)持續(xù)下去,做好相信這對我而言也是一次不錯(cuò)的升華,當(dāng)然,除了工作之外,我也會(huì)進(jìn)一步的提高自身的綜合素養(yǎng),總結(jié)之下還是應(yīng)該要調(diào)整好心態(tài),這對我是一個(gè)很大的提高,從這個(gè)過程當(dāng)中做學(xué)習(xí)的一些東西也是非常珍貴的,也是值得我去提高的,未來在這方面一定會(huì)做得更加細(xì)心,我相信自己在這方面是能夠積累足夠多的經(jīng)驗(yàn),不管是在什么時(shí)候,都應(yīng)該用一個(gè)好的心態(tài)去面對,現(xiàn)在回想起來很有意義,也是一件值得去認(rèn)真提高的事情,當(dāng)然,在這個(gè)過程當(dāng)中,也是思考了很多,新的一年,我會(huì)繼續(xù)努力的,也會(huì)讓自己得到更多的成長。
這是作為一名員工應(yīng)該有的素養(yǎng),也是我應(yīng)該保持的,相信在新的一年當(dāng)中會(huì)不斷的去進(jìn)步,也會(huì)讓自己取得更好的成績,感激餐廳對我的信任,我一定不會(huì)辜負(fù)了餐廳的培養(yǎng),做出更好的成績來。
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動(dòng),努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,桑拿等。
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入____X元,比去年的____X元,增長____X元,增長率__%,營業(yè)成本____X元,比去年同期的____X元,增加____X元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費(fèi)用為____X元,比去年同期的____X元,增加(或下降)____X元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)____X元,超額完成____X元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了__X元,增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
光陰似箭,日月如梭。轉(zhuǎn)眼間X即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,X年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首X年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在X年里,食堂共接待外部用餐121次,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、工作方面:
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面:
首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面:
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長,在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在X年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新??傊?,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的X。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。
一年來的工作過去了,確實(shí)還是需要進(jìn)一步的調(diào)整,在這一點(diǎn)上面還是應(yīng)該要認(rèn)真的去對待才是的,作為一名主管我還是應(yīng)該要認(rèn)真的去對待自己的個(gè),在這年終之際我深刻的意識到了想要提高餐廳的生意,應(yīng)該要調(diào)整經(jīng)營模式,在這方面還是應(yīng)該要努力一點(diǎn)去做好的,回顧過去的一年在工作當(dāng)中,這是我應(yīng)該要努力去做好的,在這方面這還是非常重要的,對于過去一年來的工作我也總結(jié)一下:
首先過去的一年在工作方面大家做的還是有所欠缺的,這一點(diǎn)非常重要的,我們在餐飲行業(yè)也是做了好幾年了,對于過去的幾年,確實(shí)還是還是應(yīng)該要的做好的,在這方面我也是應(yīng)該要調(diào)整好方向。
在這年終之際,我是清楚的意識到了這一點(diǎn),過去的一年來的行情也不是很好,所以對于之前這一年的盈利還是不夠多,這對工作還是有影響的,回顧過去的一年確實(shí)還是有一些問題,在這一點(diǎn)上面,我感覺自己還是有足夠多的提高,我也是清楚的意識到了這一點(diǎn),作為一名餐飲主管我深刻的體會(huì)到了這些,在經(jīng)營模式上面還是需要調(diào)整一下的,我們餐廳始終都是重視衛(wèi)生條件的,這一點(diǎn)是非常重要的,在這年終之際各個(gè)方面都應(yīng)該要主動(dòng)的去做好,我也相信大家是可以做的更好一點(diǎn)的。
除了上述說的,我們餐廳在服務(wù)方面也是有著一定的特色,在同行業(yè)內(nèi)還是應(yīng)該要陸續(xù)做好的,在這方面這一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的,我也相信接下來的工作當(dāng)中,這些需要做的更加細(xì)心一點(diǎn),提高服務(wù)質(zhì)量,讓提高餐廳整體水平,包括定期的檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證衛(wèi)生情況達(dá)標(biāo),我也是非常注重顧客們的評價(jià),合不合口味這種問題我經(jīng)常都會(huì)去過問一遍的,對于一家餐廳來講,服務(wù)和口味是最重要的兩樣了,這也是讓顧客能夠直接感受到的,所以這兩個(gè)方面做好是非常重要的。
新的一年肯定是要做的更好一點(diǎn),我相信在這一點(diǎn)上面應(yīng)該要做出好的調(diào)整,也應(yīng)該更加重視對衛(wèi)生情況的提高,應(yīng)該要達(dá)到絕對的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),在這全新的一年里,要服務(wù)好每一位顧客,這是非常重要的,我相信這對我是應(yīng)該要調(diào)整好的狀態(tài),在這年終之際我也是希望做的更好一點(diǎn),我是能夠做更好一點(diǎn),在新的一年調(diào)整好餐廳的經(jīng)營模式,提高營業(yè)額。
★ 餐飲公司實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)范文5篇
★ 關(guān)于餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文(精選5篇)