2021廚師個(gè)人工作總結(jié)五篇
始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，要對(duì)自己的工作進(jìn)行了工作總結(jié)。下面是小編精心推薦的廚師個(gè)人工作總結(jié)，僅供參考，歡迎閱讀！
在20__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20__年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品和個(gè)人衛(wèi)生
食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的.同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20__年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動(dòng)。
戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20__年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題――人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。
20__年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破
時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
一、經(jīng)營方面
1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。
3、響應(yīng)市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。
二、管理方面
1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。
2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。
3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。
4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。
6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃。
三、質(zhì)量方面
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。
四、衛(wèi)生方面
1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。
2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。
4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。
2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的不足
如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。
作為一名從事餐飲工作十幾年的廚師，我為自己樹立的工作目標(biāo)：一定安安心心工作，勤勤懇懇，任勞任怨，努力做好每一頓飯肴。讓大家吃的舒心，放心。我堅(jiān)持不懈，一直都在嚴(yán)格要求自己這樣做。
__年2月3日，剛過正月初六，大家都沉浸在喜氣洋洋的新年里，我便風(fēng)塵仆仆的趕回來上班了。被安排到公司采場食堂工作。換劉師傅回家休假。我盡快的適應(yīng)山上的工作和氣候環(huán)境，每天20幾人就餐，我不斷調(diào)劑飯菜花樣，每天中午6菜1湯，下午，包子，稀飯，扯面，餃子，小菜等，天天變換。2月20號(hào)，葉師傅回來了，大部分休假的職工也陸續(xù)回礦上班了，我們的炊事后勤服務(wù)工作也漸漸步入正軌。3月26我被抽調(diào)到選場，配合劉師，侯師，一起。圓滿完成了，公司職工吳遠(yuǎn)近和石博，兩對(duì)新人的結(jié)婚喜宴。
4月5月份，就餐人數(shù)越來越多，開始有外來拉礦司機(jī)上灶就餐。每天5個(gè)餐桌，桌桌爆滿。我和葉師傅，緊密配合，努力工作，天天忙忙碌碌，加班加點(diǎn)。5月10號(hào)，葉師傅休假回家。辦公室及時(shí)安排了幫灶人員，食堂工作順利進(jìn)行著。葉師傅休假回來后，6月4號(hào)，我休假回家。
7月份，我和_師傅，團(tuán)結(jié)一心，繼續(xù)努力工作。
8月12日由于我身染惡疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排_(tái)治病回家了。經(jīng)過70悉心治療，我的病情逐漸康復(fù)。于10月23日回來上班。
10月26日，我被抽調(diào)選場，和劉師，侯師一起順利操辦了捛博同志的結(jié)婚喜宴。11月，我和葉師傅，工作熱情高漲，緊密配合，天天變換花樣，用心做好每一頓飯。順利接待了巡山武警_人的就餐。和公司董事長，朱總一行的招待工作。12月份，我們天天按時(shí)上班，準(zhǔn)點(diǎn)開飯。每天看著大家吃著，香噴噴，熱騰騰可口的飯肴，我們也露出會(huì)心的笑顏。
回首__年，工作中我還有，很多不足的地方。今后，我愿堅(jiān)持鍛煉身體。更加努力工作，努力提高自己的烹飪技術(shù)，用心做好每一頓飯。為礦山事業(yè)，多做貢獻(xiàn)。
今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)。
一、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。
帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因?yàn)槲抑溃绻易约翰蝗ハ胫黄坪瓦M(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己。現(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的'勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。
三、來年的計(jì)劃準(zhǔn)備
下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績的!