中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發(fā)展過程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的，具有實用目的與審美價值緊密相聯(lián)的特點。關于烹飪教師教學工作計劃怎么寫你知道嗎？下面是小編為大家收集有關于烹飪教師教學工作計劃，希望你喜歡。
今年，我順利的進入到了20＿年，在新的一年，我有很多的事情要做。在總結過去一年的工作得與失之后，我想到了20＿年我要做的事情，就是要對20＿年的不足之處做出更大的改進，為了更好的發(fā)展，我決定要這樣做。20＿年，我在總結自己的不足之處和不斷的發(fā)展后，我對自己說，應該做的更好一點，這是一直以來對我自己的要求，我能夠做好，我也必須做好!送走了上學期的教育教學工作，我們迎來了新的學期，回顧過去，展望未來，為使本學期的工作更有成效，特制定計劃如下：
一、指導思想
以新課改啟動為主要契機，以提高自己的師德水平、教育教學效果為主要目標，全面貫徹學校的各項任務，通過自主鉆研、學習等方式，全面提高自身的綜合素質(zhì)。
二、重點工作
1、通過對《教師法》《義務教育法》校規(guī)、校紀的學習，用自檢、自查的方式提高師德水平。
2、提高課堂教學質(zhì)量，提高教學效率。
3、積極進行基本功的訓練，提高基本功的水平。
4、認真學習、結合新課改的理論，進行資源包的學習。
5、抽時間進行校園網(wǎng)的建設，爭取評出先進。
三、奮斗目標
1、師德考核達到良好以上。
2、使全班學生的考試成績?nèi)亢细瘛?/p>
3、基本功驗收合格。
4、認真完成繼續(xù)教育任務，真正學有所得、學有所獲，結合新課改的精神理念，逐漸改變教育教學模式。
5、努力更改校園網(wǎng)的建設，提高自身的綜合素質(zhì)，盡快使校園網(wǎng)建成為“綠網(wǎng)校園”。
四、具體措施
1、利用業(yè)務學習等時機，深入學習《規(guī)范》，經(jīng)常向師德先進的教師，對照先進人找差距，從而不斷提高自身的師德水平。
2、處處嚴格要求自己，以身作則，為人師表，時時做學生的表率。
3、課前認真鉆研教材、學生，深刻領會教材內(nèi)涵，準確把握教材的深淺度
4、在課堂教學中，大膽創(chuàng)新，努力創(chuàng)設寬松、民主和諧的氣氛，充分發(fā)揮學生的主體作用，把課上45分鐘還給學生。
5、堅持用標準音、規(guī)范字教學，認真搞好基本功訓練。
6、參加學習時認真記錄，認真完成隨感，案例等書面材料。
7、改進教育教學方法，從心靈上與學生溝通，既做他們的良師、又做他們的益友。
8、搶時間大力推進校園網(wǎng)的建設，盡早實現(xiàn)綠網(wǎng)工程。
現(xiàn)實情況下，我在一年里取得很大的發(fā)展，也是一個不大現(xiàn)實的事情。任何事物的發(fā)展都是從量變到質(zhì)變的過程。我相信只要我在平時的時候能夠認真做好自己的工作，努力每一天，能夠每天進步一點點，那么在經(jīng)過長時間的積累后，我一定會取得更大的進步的，這是我一直以來最認可的事情，相信在今后的工作中，我能夠做的更好，我會在經(jīng)過長時間的積累后完成質(zhì)變的過程的!
隨著高職教育改革的廣泛和深入以及教師專業(yè)化水平的逐漸提高，我知道作為一名高職教師身上所肩負的使命，那就是要不斷學習、提高素質(zhì)，迎接時代的挑戰(zhàn)。為此，特制定本學期個人計劃如下：
一、師德方面
(一)向身邊的同志學習向身邊的一實驗老師學習學習他們永不滿足的鉆研態(tài)度;無私奉獻的工作精神;與時懼進的創(chuàng)新意識;愛生如子的崇高品質(zhì);認真踏實的完成自己分內(nèi)的工作。規(guī)范教育行為尊重學生、愛護學生。用自己的一言一行樹立教師威信。詳細了解學校制度，形成自己個性化的規(guī)范和要求。長期堅持，力求做一名學生喜歡的老師。
(二)德育方面本學期德育工作以構建魅力德育為目標，以行為習慣養(yǎng)成和法制安全教育為重點，力爭通過德育目標的優(yōu)化，德育內(nèi)容的細化、德育工作的長抓不懈，從而在德育實效上有所突破，最終能培養(yǎng)出具有我院特色的、讓家長和社會滿意的魅力學生。
1、堅持面向全體學生，關注每一個學生。做到因材施教。
2、發(fā)揮我的特長，用自己的言傳身教引導學生去喜歡信息技術，熱愛信息技術。
二、教學方面
要提高教學質(zhì)量，關鍵是上好課。為了上好課，首先要備好課。認真鉆研教材，對教材的基本思想、基本概念，了解教材的結構，重點與難點。了解學生原有的知識技能，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施?？紤]教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。其次是課堂上的情況，組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調(diào)動學生的注意力，使其保持相對穩(wěn)定性，同時，激發(fā)學生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛。課堂語言追求簡潔明了，克服以往教學中存在的毛病，課堂提問面向全體學生，注意引發(fā)學生學習的興趣。
三、教研方面
1、積極實施學院教學改革，采取模塊化教學方式——有效提高課堂教學效率。在本學期中，在教學中我將對教材要認真分析，整合個工作流程模塊，運用多種靈活的教學方法，認真設計每一節(jié)課，來激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的各種實際操作能力，并及時對每節(jié)課進行反思，同時爭取本年度能有1-2篇較高質(zhì)量的教學論文在省級以上期刊交流或獲獎。
2、積極參加教科研活動。從教育科研過程上來看，參與教育科研就是教師自我提高、自我發(fā)展的過程。比如，課題的確定、論證，研究的實施，報告的撰寫，無不需要廣泛地學習多種理論，在這樣的主動學習中，教師水平的提高是飛躍式的。這樣的教科研活動長期開展下去，可使教師的整體素質(zhì)都得到提升。在本學期里我將自主尋找與專業(yè)教學項目相關的實際問題，制定既有前瞻性和研究水準，又有具體措施的問題解決方案，并認真實施研究方案，以提高自己的科研水平，同時更有利于自己專業(yè)課教學。同時結合自己教育教學工作，確立課題，作好筆記，及時反思。多讀書、多積累，提高自身的業(yè)務水平及文學素養(yǎng)，更好的做好科研工作，及時把自己的文章感悟上傳博客。
四、努力爭取盡早完成研究生學習學業(yè)，使自己在以后的教學中，理論知識更加系統(tǒng)和完善。
五、主要措施
1、充分利用業(yè)余時間，不斷豐富自己，加強自身建設。
2、請領導、同行多聽課、多指導，大膽實踐，不斷創(chuàng)新，形成自己的教學風格。
1、重視課堂教學，做一名受學生歡迎的好老師。悉心研究教材，研究學生，選擇合適的教學方法。認真抓好常規(guī)教學，精心準備每一節(jié)課，做好課堂教學的每一環(huán)節(jié)。我在上課之前總是精心備課，根據(jù)英語學科的特點和所教班級的學生自身特點，設計好每一個教學環(huán)節(jié)，力求以新穎有趣的內(nèi)容來吸引學生的注意力，認真做好課前準備。上課時，盡量用風趣幽默的課堂語言和博學的英語知識來激發(fā)學生對英語學習的興趣，并采用動靜結合、學練結合、動嘴與動手相結合的多種方式來充分調(diào)動所有學生共同參與。
2、建立多元評價觀，平等對待每一個孩子。隨著年級的升高，學生之間的學習差異越來越大。一個學期以來，全體學生在學習成績，對英語的學習興趣，英語思維方面，英語口頭筆頭表達方面都有了明顯的提高，與其它班級差距明顯縮小。
3、注意感情交流，做到以情動人。教學中，既要重知識的學習，又要重情感的溝通，通過感情的交流促進知識的理解，達到掌握的目的。學生的層次不同，接受能力也千差萬別，教學中力求做到關注每一個孩子，特別是那些自制力差、注意力不集中或不專心、參與性不強的學生，對他們多提問、多點撥，用眼神去提醒他把心思放到課堂中。對于優(yōu)等生和中等生也特別注意去讓他們有展示自己的機會。
4、虛心學習，不斷提高自己
(1)聽課。只要學校有組織聽課的機會，我都絕不放過這個良好的學習機會。或利用空節(jié)，或調(diào)課去聽。聽的課程不僅有英語，還有語文和數(shù)學等。聽課的目的只有一個，那就是學習，取人之長，補己之短。
(2)多向周圍的老師請教。采用多種方式與同行老師進行業(yè)務交流與研討，共同提高，共同進步。
今后，我將繼續(xù)努力，在教育教學崗位上做出更大的成績。
一、基本情況：
＿班是新分的班，總的特點來講，同學們愛學習，對學習物理更有一種執(zhí)著的追求;學生們的思想能力已由具體的形象思維向抽象思維過渡，由表象向內(nèi)部延伸;分析問題的能力也在不斷提高，他們能懂得一個問題、一種現(xiàn)象不單從一個方向去思索，而是多角度、多側面去尋求答案;學科成績也在不斷的提高，優(yōu)秀率也在逐步提高。但由于學生思維維能力、認識水平、學習基礎等發(fā)展不平衡，導致有些學生的物理成績很差，歷次的考試都不能及格，這就給教學增加了一定的難度。然后，做為一名教師，應該要看到學習的積極的一面，對于消極的一面要揚長避短，采取有效措施努力提高整個班級的物理教學成績。
二、指導思想：
努力提高民族整體素質(zhì)，堅持教育面向現(xiàn)代化，切實保證教育為發(fā)展社會主義經(jīng)濟服務。幫助學生掌握好物理基礎知識和基本技能，提高學生應用物理知識的水平，使每一個學生真正能成為學科學、懂科學、用科學的一代新人。
三、工作目標：
1、每一個學生能將教材中的所有實驗進行熟練地操作，使他們基本上具有一般物理知識的操作能力;
2、學生具有一定的分析問題和解決問題的能力，對多各種類型的計算題目，能運用多種途徑進行解答;
3、學生能運用所的物理知識去解答生活和生產(chǎn)中的實際問題的能力要得到提高;
4、學生的人平成績達70分以上，優(yōu)秀率達35%，及格率達80%以上，畢業(yè)率達98%;
5、在市級舉行的素質(zhì)全能賽中，要有3上以上獲得市級獎勵。
四、工作措施：
1、認真學習教學大綱，領會本科目在教學中的具體要求。新教材是然不同于過去的要求，因為新教材其靈活性加強了，難度降底了，實踐性變得更為明確了。教師必須認真領會其精神實質(zhì)，對于每一項要求要落到實處，既不能拔高要求，也不能降底難度。
2、注重教材體系，加強學生的實際操作能力的培養(yǎng)。新教材不僅在傳授文化知識，更注重于培養(yǎng)能力。教師要充分利用教材中已有的各類實驗，做到一個一個學生過好訓練關，凡是做不好一律重做，直到做到熟練為止。每一個實驗都要寫好實驗報告，寫好實驗體會。
3、講求教學的多樣性與靈活性，努力培養(yǎng)學生的思維能力。教學不能默守陳規(guī)，應該要時時更新教學方法。本期我要繼續(xù)實踐好興趣教學法，雙向交流法，還要充分運用多媒體，進行現(xiàn)代化的多媒體教學，讓科學進入物理課堂，讓新的理念武裝學生頭腦。使得受教育的學生：學習的觀念更新，學習的內(nèi)容科學，學習的方法優(yōu)秀。
4、嚴格要求學生，練好學生扎實功底。學生雖逐步懂得了學習的重要性，也會學習，愛學習，但終究學生的自制力不及成人。所以，教師在教學過程中，必須以學生嚴格要求，不能放松任何一個細節(jié)的管理。做到課前有預習，課后有復習，課堂勤學習;每課必有一練，杜絕學生不做作業(yè)、少做作業(yè)，嚴禁學生抄襲他人作業(yè);教育學生養(yǎng)成獨立思問題的能力，使每一個學生真正做到學習成為自已終身的樂趣。
5、開展好形式多樣的課外活動，培養(yǎng)學生愛科學、用科學的興趣。課外活動是學生獲取知識，提高能力的重要途徑之一。教師在狠抓課堂教學的同時，要注重利用業(yè)余時間，組織學生參加一些有意義的課外教學活動。如本期要進行野外考察、下農(nóng)村進行實驗調(diào)查、到工廠去進行勞動實習等。以此達到培養(yǎng)學生的能力，鞏固學生所學的知識。
6、加強教師自身的業(yè)務進修，提高自己的教學水平。本期我在教學之余，要認真學習大學有關的物理課程，擴大自己的學識范圍，學習有關教育教學理論，豐富自己的教學經(jīng)驗，增進教學藝術。多聽課，吸取他人教學之長，全期力爭聽課達20節(jié)以上，還要上了一堂教學觀摩課。
7、充分利用教材中的德育因素，加強對學生的政治思想教育。教材中有許多科學家、愛國人士、唯物論者，他們是學生學習的榜樣，教師應該在教學過程中，因勢利導對學生進行思想品德教育，使學生從小就具有高尚的道德情操，愛科學、愛祖國等優(yōu)秀品質(zhì)。
五、課程安排：
全期從9月＿日至20＿年月元＿日，按20周計算：
第一周：總結上期所學知識，練習上期末考內(nèi)容;
第二周至第五周：學習多彩的物質(zhì)世界、運動和力知識，
第六周至第七周：力和機械;
第八周至第十周：壓強和浮力;
第十一周至十二周：期中復習、考試
第十三周至十四周：功和機械能
第十五周至十六周：熱和機械能
第十六周至十七周：能源與可持續(xù)發(fā)展
第十八周至二十周：復習迎考
隨著新課程理念的不斷提升，對教師的理論素養(yǎng)、專業(yè)素質(zhì)及教育教學觀念提出了更高更新的要求。作為一名小學數(shù)學教師，我們就應該能夠做到主動學習、成為新型的專業(yè)化教師，符合時代的發(fā)展要求。一定要做到不斷地學習，不斷地提高自身的科學文化素養(yǎng)。于是，我針對自己的特點制定了個人本年度的專業(yè)發(fā)展規(guī)劃：
1、學高為范，育人先律己
首先要提高自己的政治思想素質(zhì)。教師的政治取向、道德素質(zhì)、教育觀、世界觀和人生觀對學生的直接影響?！皩W高為師，身正為范”，引導學生樹立各種正確的觀念。吸取他人先進的教育教學經(jīng)驗，了解現(xiàn)代教育教學的新理念。學習現(xiàn)代教育教學理論，學習新課程標準，根據(jù)學生的實際情況組織教學。盡量做到面向全體學生，因材施教，讓每個學生真正成為學習的主人。
2、促進個人專業(yè)發(fā)展，確立教學新理念
經(jīng)過這學期的教學實踐，我積累了一些寶貴的經(jīng)驗。平時積極主動參加學校組織的教學研究活動。而且自學并總結了專業(yè)化筆記;在全校組織的鋼筆字書法大賽中，獲得了較好的名次。在專業(yè)教學課題探究中，題目是《研究提高學生的計算能力》。在課堂實施中，我時刻注意調(diào)動學生的學習積極性，創(chuàng)設民主、平等、和諧，充滿濃濃興趣的課堂環(huán)境。允許學生犯錯誤，使學生在不斷的錯誤中總結經(jīng)驗和教訓。并大大提高了學生的計算能力。多給學生一些表現(xiàn)的機會，培養(yǎng)學生自主學習的能力。后的教學工作中還需不斷地改變策略，以便達到更好的教學效果。
3、學習和發(fā)展的內(nèi)容和途徑是全方位的。
今天是一個開放的信息社會，信息的渠道非常廣泛，還包括社會考察、網(wǎng)絡學習、課題研究。觀摩外校的學習，學術討論、實踐行動研究等。此外，學習內(nèi)容也不僅僅局限于教材和教學法，而應該是更廣泛的知識領域。要讓自己真正做到“給學生一碗水，自己要有一桶水的能力”
本學期，我擔任小學五年級的數(shù)學教學工作。一學期來，我自始至終以認真、嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度，勤懇、堅持不懈的精神從事教學工作。我以一個母親的身份去愛我的學生。孩子的心是純潔的，她們能體會到你給予他們真誠、嚴格的愛。
厚愛差生，我真正做到以情動人：首先做到“真誠”二字，即我在學生面前不敢有絲毫虛偽與欺哄，做到言出必行;其次做到“接受”，即能感受差生在學習過程中的各種心理表現(xiàn)和看法，如對學習的畏懼、猶豫、滿足、冷漠，錯誤的想法和指責等，信任中差生，鼓勵他們自由討論。最后做到“理解”二字，即通過學生的眼睛看事物。由于我能善意理解他們，高興地接受他們，因此促進了中差生不同程度的進步和發(fā)展。
其次，認真制定教學計劃，注重研究教學理論，認真?zhèn)湔n和教學，積極參加科組活動和備課組活動，上好公開課，并能經(jīng)常聽各老師的課，從中吸取教學經(jīng)驗，取長補短，提高自己的教學的業(yè)務水平。每節(jié)課都以的精神狀態(tài)站在教壇，以和藹、輕松、認真的形象去面對學生。按照小學數(shù)學教學大綱進行施教，讓學生掌握好學科知識。還注意以德為本，結合現(xiàn)實生活中的現(xiàn)象層層善誘，多方面、多角度去培養(yǎng)現(xiàn)實良好的品德和高尚的人格。
教育是愛心事業(yè)，為培養(yǎng)高素質(zhì)的下一代，本人時刻從現(xiàn)實身心健康，根據(jù)學生的個性特點去點拔引導，對于個別差生，利用課間多次傾談，鼓勵其確立正確的學習態(tài)度，積極面對人生，而對優(yōu)生，教育其戒驕戒躁努力向上，再接再厲，再創(chuàng)佳績。通過現(xiàn)實生活中的典范，讓學生樹立自覺地從德、智、體、美、勞全方面去發(fā)展自己的觀念，樹立崇高遠大的理想。
在以后的教學工作中，要不斷總結經(jīng)驗，力求提高自己的教學水平，還要多下功夫加強對個別差生的輔導，相信一切問題都會迎刃而解，我也相信有耕耘總會有收獲!
一、培養(yǎng)目標
中等烹飪專業(yè)是培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化建設需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：
1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想的基礎知識；具有科學的世界觀、為人民服務的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想；具有良好的道德和行為規(guī)范。
2、具有中等文化程度，掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識、基本理論和職業(yè)技能，達到國家職業(yè)技能鑒定相關工種中級工的操作水平。
3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識，學會制作菜肴、
地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點心，能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。
二、招生對象
招收具有初中（或相當于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復轉(zhuǎn)軍人以及應屆初高中畢業(yè)生。
三、學習形式與學制
1、學習形式：脫產(chǎn)。
2、學制：實行學期制3年。第三年安排實習。
四、課程設置與課時
1、文化基礎課程：語文144，漢語360，體育與健康144，專業(yè)漢語288，思想品德修養(yǎng)144，數(shù)學144、
2、專業(yè)通修課程：烹飪原料加工技術288，烹調(diào)技術288，烹飪原料知識216，廚師管理知識360，面點技術288
五、教學輔導大綱和教材
1、教學輔導大綱和文字教材
（1）語文、數(shù)學、思想品德修養(yǎng)使用全區(qū)統(tǒng)一的（高一、高二）教學大綱和文字教材。
（2）烹飪原料加工技術，烹調(diào)技術，烹飪原料知識，廚師管理知識，面點技術使用勞動出版社的文字材料
（3）體育與健康使用教育部統(tǒng)一的教學指導綱要。
六、教學安排
1、授課：文字教材的課程由教師組織面授
2、自學：學員按教學輔導大綱要求，全面自學文字教材。自學學時數(shù)可根據(jù)課程難易程度和學員的實際情況安排，但不得少于教學計劃規(guī)定的總學時數(shù)。
3、輔導：在學員自學文字教材的基礎上，由輔導教師對學員進行輔導，輔導課包括自學指導、答疑解難、作業(yè)講評、學習討論和技能培訓等。
4、實踐：
（1）課程實驗：按照課程教學要求，組織學員實驗，寫出實驗報告。
（2）課程實習：按照課程教學要求，組織學員實習，寫出實習報告。
（3）職業(yè)技能培訓：按照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關工種中級工的
要求進行培訓。職業(yè)技能培訓鑒定可與專業(yè)通修課程的技能培訓、考核結合起來，也可與課程實習和畢業(yè)實踐融為一體。
七、教學要求
1、教學中文字教學、輔導教學、實踐教學、自學各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，以學員自學為主體，文字教學為主導，輔導教學注重能力培養(yǎng)，全面提高學員素質(zhì)。
2、課程教學要與當?shù)厣a(chǎn)實際、生活實踐緊密結合，加強針對性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
八、各門課程主要內(nèi)容
1、思想品德修養(yǎng)：講授思想、道德、情操等知識。
2、語文：講授記敘文、議論文、說明文從事本專業(yè)工作所需要的應用文，學習漢語語法、修辭和文學欣賞的基本知識。
3、數(shù)學：在初中數(shù)學知識的基礎上，講授集合與函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等知識。
4、體育與健康：根據(jù)學員身體素質(zhì)和體育基礎組織教學，鍛煉身體，強健體魄，提高自我保健和身心健康及適應環(huán)境的能力。
6、烹飪：講授烹飪原料
7、烹飪原料知識：講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點、性質(zhì)、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營方法。
8、烹調(diào)技術：講授烹調(diào)的基本原理和要求及火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能。
9、廚師管理知識：講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。
10、面點技術：講授面點常用原料的性質(zhì)、特點和用途及面點制作的基本原理。
九、考核
（1）理論考核：文化基礎課程、專業(yè)通修課程的理論考核由校統(tǒng)一考試。
（2）技能考核：由勞保鑒定站統(tǒng)一負責組織實施。
一、培養(yǎng)目標
培養(yǎng)方向：培養(yǎng)有社會注意覺悟，熱愛旅游服務事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識、專業(yè)理論知識和較強的專業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識和接受終身教育實用型初、中級的中西餐烹飪廚師。
文化水平：進一步提高學生的文化水平，掌握專業(yè)所需要的文化基礎和基本技能，為日后再學習、再提高打好基礎。
二、學制及招生對象
學制：三年
招生范圍及對象：全市應屆初中畢業(yè)生
三、課程設置與教學要求
（一）德育課與文化課
（1）政治：使用國家教委審定的中等職業(yè)技術學校政治課教材（試用），以建設中國特色的社會主義理論為主要內(nèi)容，進行馬克思主義、毛澤東思想教育，進行科學世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學生運用馬列主義的立場、觀點、方法觀察分析問題和參與社會實踐的能力，提高學生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹立科學的世界觀、人生觀打下基礎。
（2）職業(yè)道德：使用中等職業(yè)技術學校教材對學生進行以人民服務思想為核心的職業(yè)道德基本常識教育，特別是進行道德基本規(guī)范的教育和訓練，使學生明確社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容，樹立敬業(yè)意識、質(zhì)量意識、團結協(xié)作意識、改革創(chuàng)新意識、增強法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風的能力，為學生形成與其將來相適應的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎。
（3）語文：使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語文第一到第四冊。第四學期參加全市畢業(yè)會考。通過教學訓練，提高學生理解和應用祖國語言文字的能力，培養(yǎng)學生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學生掌握基本的學習方法，能閱讀欣賞文學作品，并為閱讀文言文打好基礎，養(yǎng)成自學和運用語文知識的良好習慣，為學生繼續(xù)學習打下良好文化基礎。
（4）數(shù)學：使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學第一、二冊。第四學期參加全市畢業(yè)會考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學的基礎知識和基本方法，培養(yǎng)學生的運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。
（5）英語：使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學統(tǒng)一教材（英語）一、二、三冊。通過教學使學生掌握一定量的詞匯和短語；掌握必要的語法基礎知識，能借助工具書看懂懂簡單的專業(yè)資料，能進行日常交際的簡單交談；在聽、說、讀、寫四個方面為能較順利地進入專業(yè)英語的學習打下扎實基礎。
（6）計算機應用基礎：使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本（計算機應用基礎）。了解計算機的基礎工作原理，掌握計算機操作的基本知識和技能，初步掌握一門計算機語言，能進行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會考。
（7）體育：使用浙江省高級中學《體育》試用課本。進行體育基礎知識的教學和基礎技能的訓練，促進學生體質(zhì)增強。在體育運動中培養(yǎng)學生具有堅強意志，養(yǎng)成用科學方法鍛煉身體的良好習慣。
（二）專業(yè)課
必修課
1、《烹飪原料知識》：講授烹飪原料的基礎知識，使學生熟悉各類原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學習烹飪打下良好基礎。
2《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》：講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學的基礎理論，了解食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用，使學生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營養(yǎng)素的效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術相結合，達到衛(wèi)生標準，符合營養(yǎng)原則。
3、《中餐烹調(diào)技術》：烹調(diào)技術是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項專門技術，是專業(yè)課的重點，通過學習能使學生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識等內(nèi)容，在掌握理論的基礎上，結合課堂講學，課堂操作，生產(chǎn)實習，進行操作技能訓練，達到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當?shù)仫L味常規(guī)的一般筵席。
4、《面點制作技術》：使用高等教育出版社出版的《面點制作技術》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領，不同面團，餡心的性質(zhì)，特點，調(diào)治方法，能制作花色點心和當?shù)爻Ｒ姷拿纥c品種。
5、《餐飲成本核算》：使學生學會筵席菜單的'編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術人員。
6、《烹飪原料加工技術》：使學生明確加工技術在烹調(diào)中所占的重要地位，同時加強學習“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結合實際，通過學習使學生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作與食品雕刻》：講授工藝美術的構圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識，使學生提高審美觀和鑒賞水平，增強對菜點的配色和造型能力，為學好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎。
8、《舟山海鮮菜譜》：了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調(diào)教學的實踐活動提高技術指導，使學生畢業(yè)后能盡快適應工作崗位。
9、《素食飲食文化》：了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所掌握。
一、指導思想
1、以國家職業(yè)標準為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。
2、堅持理論與實踐相結合，突出職業(yè)技能訓練，注重對學生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。
3、緊密結合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學生素質(zhì)的全面提高。
4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，突出教學的科學性和先進性。
二、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：
1、思想品德
培養(yǎng)學生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專業(yè)基礎
（1）了解中式烹飪相關的歷史、地理、民俗、美學等基本知識；
（2）掌握中式烹飪相關的原料學、營養(yǎng)學基礎知識；
（3）熟悉烹飪相關法律、法規(guī)和操作規(guī)程；
（4）掌握營養(yǎng)學的理論知識，了解廚政管理流程；
（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。
4、專業(yè)技能
（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預算能力并熟悉開單進貨程序；
（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；
（3）掌握中式面點常見品種的制作技術，通曉原理。
三、教學計劃表
烹飪專業(yè)教學計劃進程表
四、課程設置及要求
1、法律常識
了解有關法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習慣和衛(wèi)生習慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設的需要。
4、語文
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練、文學作品閱讀訓練、寫作和口語交際訓練。通過學習提高學生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結合專業(yè)特點，加強應用文的練習。
5、數(shù)學
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學習提高學生的數(shù)學素養(yǎng)，提高學生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。
6、英語
主要包括基礎詞匯、基礎語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學習使學生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。
7、禮儀修養(yǎng)
通過本課程的學習，使學生掌握常規(guī)的公共關系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎。本課程教學的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學與實際分析、案例教學相結合，使學生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關系的實際能力。
8、普通話
使學生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學要求是：堅持理論和實踐相結合、課堂示范和自我訓練相結合、課內(nèi)學習和課外活動相結合的基本原則，以理論為指導，以訓練為主導，教學手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓練、討論、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增強學生的學習興趣。
9、心理健康知識
幫助學生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導學生正確處理各處人際關系，學會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應對挫折、求職就業(yè)、適應社會的能力；正確認識自我，學會有效學習，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標；培養(yǎng)責任感、義務感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
通過講授，使學生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。
11、烹飪工藝美術
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術基本知識及技能。學習烹飪造型藝術過程中的美學基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學境界的具體途徑。
12、中國烹飪概論
通過對本課程的學習使學生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術還是一門科學，從而更好的為以后學習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。
13、餐飲經(jīng)營管理基礎
通過講授，使學生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。
12、中式烹調(diào)技藝
通過講授，使學生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設計知識。
14、宴席菜單設計
通過宴席菜單設計基礎知識和基本技能的講授，使學生了解正規(guī)宴席的相關要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識；在通過適當?shù)膶嶋H訓練后能自己獨立設計標準宴席。
15、烹飪原料知識
通過講授，使學生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算
本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實訓
本課程是實踐性教學課程，是對學生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過學習和訓練，使學生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術的提升做鋪墊。
18、勺工技術實訓
本課程主要內(nèi)容是教會學生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術。即在烹制菜肴的過程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關重要，直接關系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標志。
19、中式菜品制作實訓
熱菜制作技術系統(tǒng)的學習和大量實際操作。通過學習和訓練，使學生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。
20、烹調(diào)火候?qū)嵱?/p>
本課程的主要內(nèi)容是教學員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學員的應變力的實踐能力。
21、創(chuàng)新菜肴
主要教學內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學習和訓練，使學生具備相應的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。
22、冷菜與雕刻技藝
主要教學內(nèi)容：基礎果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學習和訓練，知道它是我國烹飪藝術的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
23、面點工藝與制作
主要教學內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學習和訓練：重點掌握我國面點的風味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓使學生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。
24、配菜技術
主要教學目標：讓學生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進行組配，并讓學生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進行實際操作。
25、西餐基礎
主要教學內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎知識和相應的飲食文化，通過學習和訓練培養(yǎng)起學生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學生掌握一些基礎的西餐烹飪方法。
確立以生為本的教學理念，按照能力本位要求設計、組織教學活動，制定開發(fā)校本課程。
一、培訓目的
經(jīng)過培訓，了解相應的廚師專業(yè)理論知識，熟練掌握菜肴制作技藝，熟悉飲食心理學、營養(yǎng)學、營銷學等方面的知識，掌握成本控制，廚房生產(chǎn)流程及規(guī)范管理等有關知識，使再就業(yè)小吃一條街從業(yè)人員達到相應的素質(zhì)水平。
二、培訓科目
專業(yè)基礎課：營養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算、面點制作、廚房管理、廚具知識、烹飪知識、烹飪原料初加工、冷拼制作等。
各科教學內(nèi)容要點：
1、營養(yǎng)衛(wèi)生：掌握食物的營養(yǎng)成分及食品衛(wèi)生要求。
2、成本核算：掌握計算技術及菜肴成本核定
3、面點制作：掌握面點制作工藝
4、廚房管理：了解廚房管理知識
5、廚具知識：了解廚具管理知識
6、烹飪知識：掌握烹飪專業(yè)各個領域的基礎知識
7、烹飪原料初加工：掌握烹飪原料知識及加工技術
8、冷拼制作：掌握冷拼制作技術
三、收費標準
400元/人
四、培訓時間及地點
學習課時共240學時，全天候?qū)W習，在校培訓時間擬安排在10月8日至18日，地點在__職業(yè)技術學院（原財校食堂），學員食宿自理。實際操作安排在各商鋪。
五、要求
1、教員要在了解學員掌握知識的程度、具有的技術水平、思維能力等實際情況的前提下、精通教材、明確教學目的、以教學內(nèi)容中的基本點、重點、關鍵點和疑點為基礎、用靈活的方式、精煉的語言，以精講為主，將教學內(nèi)容中的概念、關鍵點、難點講清。
2、教員在演示過程中，應當以理論結合實際操作，講清品種配方，各種用料的性能用途和作用。制作方法以及品種的質(zhì)量要求、關鍵等，使學員初步形成對品種的想象，提高學員的學習興趣。
3、在學生實踐過程中，教員要注意觀察，發(fā)現(xiàn)學員不正確的制作方法或不規(guī)范的動作要及時糾正和引導，對學生所制作的產(chǎn)品要進行全面的質(zhì)量評點，肯定符合的一面，找出存在的問題的原因，指明解決的方法。
4、在學員已掌握一定操作技能的基礎上，由教員設計、提出競賽的目的和要求，讓學員結合實際情況，自由發(fā)揮、獨自制作，教員點評和比較，促進學生共同學習，相互競爭的勁頭，培養(yǎng)學員獨立思維能力和創(chuàng)造能力。
5、培訓期滿后，按安徽省勞動保障廳職業(yè)技能鑒定中心規(guī)定，經(jīng)考試合格，由安徽省勞動保障廳頒發(fā)全國通用的烹飪技術等級證書。
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：
1、思想品德
培養(yǎng)學生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專業(yè)基礎
（1）了解中式烹飪相關的歷史、地理、民俗、美學等基本知識；
（2）掌握中式烹飪相關的原料學、營養(yǎng)學基礎知識；
（3）熟悉烹飪相關法律、法規(guī)和操作規(guī)程；
（4）掌握營養(yǎng)學的理論知識，了解廚政管理流程；
（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。
4、專業(yè)技能
（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預算能力并熟悉開單進貨程序；
（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；
（3）掌握中式面點常見品種的制作技術，通曉原理。