策劃書一般分為：商業(yè)策劃書、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書、廣告策劃書、活動(dòng)策劃書、營(yíng)銷策劃書、網(wǎng)站策劃書、項(xiàng)目策劃書、公關(guān)策劃書、婚禮策劃書、醫(yī)療策劃書等，下面小編給大家?guī)聿宛^經(jīng)營(yíng)策劃書5篇，希望大家喜歡!
一發(fā)展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
二店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)模式
經(jīng)營(yíng)理念
本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五市場(chǎng)分析
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
六優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：
本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
WEAKNESS(劣勢(shì))分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。
OPPORTUNITY(機(jī)會(huì))分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
THREAT(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本
折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。
經(jīng)營(yíng)理念：以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡(jiǎn)單//快捷//實(shí)惠//美味//健康。
經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場(chǎng)空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。
營(yíng)運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。
遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。
經(jīng)營(yíng)方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。
區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場(chǎng)定為廣州，輻射周邊市常
餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。
裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。
經(jīng)營(yíng)管理程序;總部---策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營(yíng)運(yùn)管理部—市場(chǎng)部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。
公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵(lì)措施//分店財(cái)務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計(jì)劃。
生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫(kù)存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新
分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計(jì)//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財(cái)務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。 餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算
經(jīng)營(yíng)面積：150---350平米。
正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800
廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900
空調(diào)：6000 大門：2500 墻面：2800
地面：4500
服裝：500 桌位：16500
出品臺(tái)：1800 天花頂燈：3500 收銀機(jī)：1200 2臺(tái)
洗手間：6500 菜品展示臺(tái)：3000
餐具：2000 粥品爐;4000
其他用品用具：3500
水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600
電話機(jī)：600 電腦：5000
營(yíng)業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500
鋪?zhàn)猓?000--15000 首付： 21000--45000
尋鋪差費(fèi)：3000 打印機(jī)：650 員工房租：2000
辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500
餐廳DVD功放：1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500
合計(jì)： 121000 ---145000 其他合計(jì)：1000
流動(dòng)資金：30000---50000
約計(jì)：151000---195000
生產(chǎn)加工管理體系
A.接單處理程序。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。
B.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：
2.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：
3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。
4.采購(gòu)程序跟蹤核查：
5.市場(chǎng)新原料信息反潰
C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。
2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)
3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)
4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料庫(kù)存管理
8.原料配送管理
9.原料保鮮管理
D.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系
分店?duì)I運(yùn)管理體系
A. 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。
B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表 2.班前例會(huì)
3.公司簡(jiǎn)介 4.微笑服務(wù)
5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理
7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)
9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)
C.激勵(lì)機(jī)制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度
2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度
3.崗位晉升加薪制度
4.營(yíng)運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
5.其他獎(jiǎng)罰制度
D.分店崗位表：正式白牌店長(zhǎng)---實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)---見習(xí)紅牌店長(zhǎng)---帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)---正式白牌部長(zhǎng)---實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)---見習(xí)紅牌部長(zhǎng)---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓---見習(xí)紅牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員---見習(xí)紅派服務(wù)員店長(zhǎng)崗位表
崗位目標(biāo)：
1. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營(yíng)運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。
2.餐廳士氣管理
3.餐廳成本管控：
4.餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升：
餐飲項(xiàng)目策劃方案
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己
6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。
7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力
具體工作細(xì)節(jié)：
1. 日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。
2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。
3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤(rùn)。
4 對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6S，定期進(jìn)行各區(qū)6S的評(píng)比;對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。
5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。
6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。
7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。
8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星;配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。
9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。
10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。
其他：
以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。
并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)，見習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。
部長(zhǎng)崗位表
崗位目標(biāo)：
協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。
一、項(xiàng)目名稱
綠色特色餐飲
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
發(fā)展以“___”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。
文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中放松心情有種回家的感覺，了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
現(xiàn)代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè)，如何節(jié)約人力成本勢(shì)必成為企業(yè)利潤(rùn)與核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本。
三、市場(chǎng)現(xiàn)狀
隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對(duì)生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對(duì)餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對(duì)清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。
1、品牌餐廳
__等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳
由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外。
3、民俗、文化酒樓
由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。
隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。
中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?
如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
四、市場(chǎng)調(diào)研
必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。
面對(duì)眾多私房菜館的開張營(yíng)業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味，綠色題材的健康素材，適中的價(jià)格吸引大眾的視線。
五、餐飲特色
環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內(nèi)部以單格獨(dú)立的房間，配以家中的裝飾為設(shè)計(jì)主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到溫暖。
宣揚(yáng)綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。
菜品以文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。
六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。
七、市場(chǎng)策略
產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由__集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)私家文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。
4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。
5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi)，半封閉式。家嫂現(xiàn)場(chǎng)制作。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大茶臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.
8、門匾采用木制招牌(燙金字)。
9、門旁或前廳設(shè)有“___序或賦”。
10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。
11、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
一、 前言
二、市場(chǎng)調(diào)研
1.市場(chǎng)背景分析
2.消費(fèi)心理解構(gòu)
3.新聞炒作訴求重點(diǎn)
4.總結(jié)
綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應(yīng)分為以下幾方面：
1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理。2新聞炒作方案的確立。 3組織活動(dòng)形式和具體的實(shí)施方案。 4品牌形象設(shè)置。
三、開業(yè)慶典活動(dòng)策劃方案建議
依據(jù)上述市場(chǎng)調(diào)研分析，針對(duì)大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場(chǎng)這一特點(diǎn)，開業(yè)活動(dòng)重在樹立良好的知名度，美譽(yù)度，直接目的是告知社會(huì)大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開業(yè)活動(dòng)方案建議如下：
1. 聘請(qǐng)有關(guān)的政府官員、社會(huì)名人和南寧各大媒介記者參加開業(yè)慶典活動(dòng)。
2. 從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統(tǒng)民歌”為主題的活動(dòng)。(例如上海青年報(bào)廣告價(jià)格)
3對(duì)策：(1). 捐款或建立基金會(huì);
(2).贊助藝術(shù)團(tuán)義演。
四、廣告策略建議
1. 廣告目標(biāo)
(1) 告知南寧市民大聚通美食城開業(yè)。
(2) 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場(chǎng)。
(3) 推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色，培養(yǎng)對(duì)一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。
2.報(bào)紙廣告對(duì)象
(1) 商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān)。
(2) 都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際影響力也較大。
3. 廣告訴求重點(diǎn)
根據(jù)上述廣告目標(biāo)，以及廣告對(duì)象的具體規(guī)定，在大聚通美食城開業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn)：
(1) 大聚通美食城的飲食環(huán)境獨(dú)具特色， 氣氛濃烈，菜肴物美價(jià)廉，服務(wù)周到、細(xì)膩、溫馨。
(2) 在大聚通美食城會(huì)聚朋友，交往名流，意味深長(zhǎng)。
4. 廣告表現(xiàn)策略
由于本策劃案立足于大聚通美食城長(zhǎng)期發(fā)展，著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準(zhǔn)確，具有針對(duì)性;而在廣告的實(shí)施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上，則應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同階段、不同對(duì)象和不同廣告目標(biāo)，選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達(dá)方式
小編提醒：在報(bào)紙廣告策劃書中提供廣告策劃小組名單，可以向廣告主顯示廣告策劃運(yùn)作的正規(guī)化程度，也可以表示 示一種對(duì)策劃結(jié)果負(fù)責(zé)的態(tài)度。
一、商圈消費(fèi)力調(diào)查
市場(chǎng)調(diào)研是西餐廳市場(chǎng)分析的基礎(chǔ)工作，它有助于西餐廳準(zhǔn)確地選擇方針市場(chǎng)和西餐產(chǎn)物，是西餐經(jīng)營(yíng)者舉行科學(xué)決策的前提，必須引起店長(zhǎng)的重視。
通常，市場(chǎng)調(diào)研包孕以下程序。
1.舉行市場(chǎng)細(xì)分
每一個(gè)消費(fèi)個(gè)體或不同層次的消費(fèi)整體，對(duì)于需求的側(cè)重點(diǎn)均不同樣。西餐廳無(wú)法滿足整個(gè)餐飲市場(chǎng)千差萬(wàn)別的需求，所以必須劃分現(xiàn)有市場(chǎng)，開采潛在市場(chǎng)，尋求適合西餐廳的方針市場(chǎng)。也就是說，西餐廳在舉行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，首先要舉行市場(chǎng)細(xì)分，分析出從各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)獲取的利潤(rùn)及各細(xì)分市場(chǎng)需求的變化趨向、競(jìng)爭(zhēng)情況和西餐廳的能力，并決定取舍，選擇最有利的方針市場(chǎng)。
在搞清楚西餐消費(fèi)者的基本狀態(tài)以后，可以按照以下消費(fèi)特征舉行市場(chǎng)細(xì)分。
(1)地理特征，如國(guó)別、政治區(qū)域、人口疏密程度、相隔距離、氣候條件等。
(2)人文特征，如性別、年齡、婚姻狀態(tài)、家庭大小、收益、教育程度、職業(yè)、民族血統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣等。
(3)心理特征，如個(gè)性、看法、生活方式、意見態(tài)度、興趣等。
2.調(diào)查方針市場(chǎng)的消費(fèi)者狀態(tài)
包孕研究西餐消費(fèi)舉動(dòng)和劃分西餐消費(fèi)類型兩個(gè)方面。
(1)研究西餐消費(fèi)舉動(dòng)
西餐消費(fèi)舉動(dòng)就是主顧選擇西餐廳，采辦、享用以及評(píng)價(jià)西餐產(chǎn)物及服務(wù)的活動(dòng)過程。它不僅僅是主顧的一次采辦舉動(dòng)，還包孕西餐消費(fèi)前和消費(fèi)后的一系列活動(dòng);也不僅指消費(fèi)者的外部活動(dòng)，還包孕消費(fèi)者的心理活動(dòng)。
與一般性的消費(fèi)活動(dòng)同樣，西餐消費(fèi)舉動(dòng)具有明顯的目的性、過程性、差異性以及復(fù)雜性。一般來講，可以通過對(duì)以下情況的調(diào)查來分析西餐消費(fèi)者的消費(fèi)舉動(dòng)。
①地區(qū)特征。即了解所選定的貿(mào)易圈是貿(mào)易區(qū)照舊室第區(qū)，是高級(jí)社區(qū)照舊平民社區(qū)，是企事業(yè)單位集中地照舊車站相近或交通要道。
②人口數(shù)與戶口數(shù)。
③各年齡組的人次、男女比例。
④各種職業(yè)人次及平均收益。
⑤企事業(yè)單位的質(zhì)量及數(shù)量。
(2)劃分西餐消費(fèi)類型
西餐消費(fèi)需如果所有人的共性表現(xiàn)，但由于消費(fèi)整體的社會(huì)階級(jí)、經(jīng)濟(jì)收益、職業(yè)、文化違景、生活方式、西餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同，又形成為了不同的西餐消費(fèi)類型。
總體來講，西餐消費(fèi)的類型可以大致分為以下幾種。
①?zèng)_動(dòng)型西餐消費(fèi)。沖動(dòng)型西餐消費(fèi)對(duì)消費(fèi)者來講是可有可無(wú)的，帶有突發(fā)性消費(fèi)的特點(diǎn)，從心理上講，往往是請(qǐng)客和品味兼而有之。一般為一種姑且決定的西餐消費(fèi)活動(dòng)，其中的偶然因素多于規(guī)律性。對(duì)這種消費(fèi)，店長(zhǎng)必然難以預(yù)測(cè)和掌握，可是，西餐廳可以通過促銷廣告、產(chǎn)物陳列等方式來引起消費(fèi)者的這種沖動(dòng)，增加銷售數(shù)量。
②習(xí)慣型西餐消費(fèi)。這種西餐消費(fèi)主顧以能夠吃飽為目的，屬于單一的采辦和個(gè)體消費(fèi)，是不由自主的不用人的勞力消費(fèi)。與這種消費(fèi)相對(duì)應(yīng)的是一些簡(jiǎn)略的小型西餐廳，如西式快餐廳等。
③計(jì)劃型西餐消費(fèi)。計(jì)劃型西餐消費(fèi)是一種有準(zhǔn)備的西餐消費(fèi)現(xiàn)象。除了習(xí)慣型和沖動(dòng)型西餐消費(fèi)之外，其他的一切西餐消費(fèi)都可以歸納為計(jì)劃型西餐消費(fèi)，如婚宴、喜慶宴席、生日宴、節(jié)日宴、商務(wù)自助餐、酒會(huì)等等。這種消費(fèi)的消費(fèi)者對(duì)西餐廳的布局、裝飾、用餐環(huán)境、服務(wù)優(yōu)劣、食品的品種、規(guī)格、價(jià)格等都有所選擇，體現(xiàn)了預(yù)算的計(jì)劃性，在時(shí)間上也往往有某些規(guī)律性。
3.調(diào)查方針市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀態(tài)
調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目的在于確認(rèn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)舉動(dòng)，預(yù)測(cè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行動(dòng)反映，并以此為參照來制定本西餐廳的經(jīng)營(yíng)策略，以便確保本西餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷策略能夠取得預(yù)期的效驗(yàn)。
西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可分為直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手兩大類，其中直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是指在西餐廳的中心市場(chǎng)范圍內(nèi)與本西餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍、方針主顧相似，并提供類似產(chǎn)物和服務(wù)的西餐廳;間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要表現(xiàn)為兩家西餐廳之間的西餐產(chǎn)物具有一定的差異，如一家法式西餐廳和一家供應(yīng)意大利菜的西餐廳之間就是一種間接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。
對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查，主如果對(duì)直接競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)查。調(diào)查時(shí)，可以在西餐廳的市場(chǎng)范圍內(nèi)仔細(xì)搜索其他西餐廳，也可從電話簿上尋找，然后調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的以下情況。
(1)業(yè)務(wù)情況。包孕業(yè)務(wù)范圍與餐品價(jià)格、平面或物體表面的大與座位數(shù)、座位周轉(zhuǎn)率三項(xiàng)。
(2)主顧情況。包孕主要主顧種別、用餐時(shí)間、主要主顧的大致消費(fèi)額三項(xiàng)。
(3)西餐廳情況。包孕西餐廳鋪?zhàn)蛹皟?nèi)部裝潢?duì)顟B(tài)、衛(wèi)生設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等。
(4)服務(wù)情況。包孕服務(wù)特色、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)優(yōu)勢(shì)等。
(5)其他情況。包孕業(yè)務(wù)年數(shù)、促銷活動(dòng)、推廣活動(dòng)等。
4.確定方針主顧
通過對(duì)西餐廳市場(chǎng)范圍內(nèi)潛在主顧整體的狀態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)者狀態(tài)的調(diào)查，結(jié)合西餐廳的投資預(yù)算和財(cái)力的現(xiàn)實(shí)情況，店長(zhǎng)可以確定西餐廳的方針主顧整體。
而主顧整體按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，又可細(xì)分成以下種別。
(1)按照主顧就餐程度舉行劃分
①“測(cè)驗(yàn)考試者”整體。這種整體常外出就餐，經(jīng)濟(jì)水平高于一般人。他們?cè)敢獾礁魈幮麻_業(yè)的西餐廳去測(cè)驗(yàn)考試，并判斷該西餐廳是否可接受。
②“多數(shù)人”整體?！岸鄶?shù)人”整體只有在西餐廳經(jīng)營(yíng)成功并出名后才去就餐，若滿意會(huì)再來成為老顧客，甚至是固定的轉(zhuǎn)頭客。
③“次測(cè)驗(yàn)考試者”整體。這種整體往往是經(jīng)測(cè)驗(yàn)考試者推薦而前往西餐廳就餐的。
④“稀客”整體。這種整體經(jīng)濟(jì)不甚寬裕，不常外出就餐，有的甚至一年只外出就餐一兩次，如在慶祝結(jié)婚周年、生日或一些特殊情況下才外出就餐。
(2)按照人口特點(diǎn)舉行劃分
①按經(jīng)濟(jì)收益將主顧分類，有助于西餐廳檔次的定位、餐牌的設(shè)定以及合理定價(jià)。
②按職業(yè)分類，對(duì)西餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)有決策意義。
③按年齡分類，對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)物選擇和價(jià)格設(shè)定有決策意義。
(3)按照主顧的就餐念頭舉行劃分
①團(tuán)體用餐。如會(huì)議和驢友團(tuán)隊(duì)用餐。通常由社團(tuán)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一訂餐和付款，所以西餐廳提供的產(chǎn)物要符合大多數(shù)人的口胃，同時(shí)要求制作簡(jiǎn)略，使產(chǎn)物在較短的時(shí)間內(nèi)能夠大批量供應(yīng)。
②簡(jiǎn)略充饑。一般只要求環(huán)境清潔衛(wèi)生、食品可口、價(jià)格實(shí)惠，這種主顧對(duì)就餐環(huán)境和服務(wù)狀態(tài)并不過多追求。
③享受產(chǎn)物。這種主顧外出就餐多為改善生活或款待親友，因此，這種主顧希望西餐廳提供的產(chǎn)物具有獨(dú)特風(fēng)韻，要不同于并高于家庭或食堂的飯菜。
④貿(mào)易宴會(huì)。主顧舉行商務(wù)活動(dòng)時(shí)，需要宴請(qǐng)合作者，并希望借此給被請(qǐng)者留下良好的印象。這種宴會(huì)一般由單位付款。
二、方針客戶群
西餐廳要想在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取得理想的效益，就必須舉行主顧定位，明確自身的方針市場(chǎng)。
當(dāng)擬定一個(gè)理想的西餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)，不僅要對(duì)商圈內(nèi)的人口、收益、消費(fèi)支出舉行分析，還必須具體分析商圈內(nèi)主顧的消費(fèi)偏向，通過面談或抽樣調(diào)查收集主顧的有關(guān)信息，從而明確西餐廳經(jīng)營(yíng)的具體方針市場(chǎng)。各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的需求不同，可以通過確定各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的主顧每隔多永劫間外出就餐一次，舉行定量分析。
1.主顧飲食消費(fèi)特點(diǎn)
主顧的飲食消費(fèi)與其他消費(fèi)舉動(dòng)不同，有其特殊性。要舉行主顧定位，首先要了解主顧飲食消費(fèi)的特點(diǎn)。
(1)飲食消費(fèi)目的的明確性。通常來講，許多人飲食消費(fèi)的目的很是明確，而消費(fèi)的隨機(jī)性和沖動(dòng)性較少。飲食消費(fèi)念頭的始發(fā)機(jī)能促使人產(chǎn)生飲食消費(fèi)舉動(dòng)，選擇機(jī)能促使人尋找消費(fèi)場(chǎng)所。而主顧選擇用餐場(chǎng)所一般按照個(gè)人的多種比較結(jié)果和心理感受來舉行。
(2)飲食消費(fèi)的直接性。到西餐廳用餐必須由消費(fèi)者本人親自參加，而不克不及像其他產(chǎn)物那樣可以請(qǐng)人代為采辦。餐飲產(chǎn)物由有形實(shí)物和無(wú)形勞務(wù)結(jié)合而成，主顧對(duì)餐飲產(chǎn)物的消費(fèi)過程與餐飲產(chǎn)物的生產(chǎn)過程同時(shí)舉行。
(3)餐飲消費(fèi)的綜合性。許多人對(duì)餐飲產(chǎn)物的要求早已不僅僅局限于充饑，而且也十分注重精神上的需要和精神上的滿足。
(4)飲食消費(fèi)的反復(fù)性。飲食消費(fèi)具有反復(fù)性和同期性。西餐廳應(yīng)充分利用消費(fèi)者的念頭強(qiáng)化機(jī)能，努力給主顧留下美好的印象和滿意的心理感受，使他們的消費(fèi)舉動(dòng)周期地、反復(fù)地出現(xiàn)。
2.主顧餐飲消費(fèi)需求分析
我們可以通過以下幾個(gè)方面去分析主顧的餐飲消費(fèi)需求。
(1)按主顧年齡層次分析。
餐飲消費(fèi)者的飲食需求和消費(fèi)能力隨年齡增長(zhǎng)而不停變化。我們可以把市場(chǎng)細(xì)分為老年市場(chǎng)、中年市場(chǎng)、青少年市場(chǎng)以及兒童市場(chǎng)等。
(2)按主顧收益水平及職業(yè)分析。
不同收益水平的主顧需要不同檔次的產(chǎn)物：高收益主顧需要高品位、高質(zhì)量的食品，而大眾主顧則需要物美價(jià)廉的食品。不同職業(yè)的主顧對(duì)產(chǎn)物的需求也不同：高級(jí)辦理人員、商人有商務(wù)宴會(huì)的需要，工薪階級(jí)則需要中低檔食品。
(3)按消費(fèi)心理分析。
①求便當(dāng)?shù)男睦怼Ｗ⒅胤?wù)場(chǎng)所和服務(wù)方式便當(dāng)性的主顧希望餐飲服務(wù)能方便、迅速并要求一定的質(zhì)量。這些個(gè)主顧是提供速食及便餐的西餐廳的首要方針主顧群。
②求新的心理。具有求新心理的主顧在消費(fèi)時(shí)注重餐飲產(chǎn)物所帶來的別致感，如果西餐廳的就餐環(huán)境或服務(wù)產(chǎn)物具有獨(dú)特性，就會(huì)吸引大批此類主顧。餐飲產(chǎn)物的獨(dú)特性是西餐廳得以順利擴(kuò)大的重要條件，而西餐廳用餐環(huán)境的獨(dú)特性有時(shí)也能起到意想不到的效驗(yàn)。
③求廉心理。具有求廉心理的主顧注重飲食消費(fèi)是否價(jià)廉。西餐廳要吸引大眾，其產(chǎn)物的價(jià)格不克不及過高。
④求舒適心理。每一位主顧在用餐時(shí)都希望西餐廳提供的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目等能給身心帶來滿足和享受。西餐廳不僅要提供美味佳肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還要注重西餐廳的設(shè)計(jì)、裝飾、設(shè)備等能否帶給主顧視覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。
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1.地點(diǎn)定位
西餐廳的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)略化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。
西餐廳店址定位要明確定位標(biāo)準(zhǔn)。
(1)業(yè)務(wù)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化。業(yè)務(wù)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的前提條件。西餐廳業(yè)務(wù)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化包孕店面的業(yè)務(wù)平面或物體表面的大、西餐廳布局、店面及店堂的設(shè)計(jì)和裝潢等。這些個(gè)環(huán)境要素共同組合可以營(yíng)造具有獨(dú)特個(gè)性的西餐廳氣氛。西餐廳為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，在舉行選址時(shí)要注意西餐廳的業(yè)務(wù)平面或物體表面的大、布局是否利于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
(2)城市貿(mào)易水平。城市貿(mào)易水平對(duì)西餐廳經(jīng)營(yíng)很是重要。人均收益水平、產(chǎn)物供給能力、交通運(yùn)輸條件、技術(shù)設(shè)施狀態(tài)和許多人的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)看法都影響著西餐廳的發(fā)展。所以在考慮西餐廳經(jīng)營(yíng)發(fā)展的區(qū)域范圍時(shí)，可選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平中上等的大中城市和經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)。
(3)西餐廳位置條件。在了解了城市貿(mào)易水平之后，就要逐步由大變小范圍，把握西餐廳所處的位置條件。場(chǎng)地條件除場(chǎng)所業(yè)務(wù)平面或物體表面的大與布局外，還包孕：場(chǎng)地內(nèi)是否有必要的公共服務(wù)設(shè)施，獲得該場(chǎng)地所需支付的租金及其他交易成本，租用此場(chǎng)所的條件，包孕必要的停輻條件：主顧停車場(chǎng)地及原料購(gòu)進(jìn)貨物空間;法律條件：建筑計(jì)劃的審核情況和防火標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收情況是否符合城市規(guī)劃各種限制性的規(guī)定等。
2.劃定商圈范圍
商圈是西餐廳對(duì)主顧的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來店主顧所居住的地理范圍。商圈調(diào)查可以分析出商圈范圍內(nèi)的主顧情況、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，以及可能影響西餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素，以做出正確的定位選擇。
確定商圈，首先要確定商圈的軸心點(diǎn)。西餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的交通狀態(tài)和具體位置等情況。為了由地點(diǎn)定位衍生出區(qū)域定位，必須通過半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地劃出各層商圈。對(duì)處在不同地區(qū)的西餐廳來講，商圈的半徑距離各有不同，它受當(dāng)?shù)厝耸杳艹潭取⑾嘟?jìng)爭(zhēng)西餐廳、西餐廳供應(yīng)的產(chǎn)物差別、交通方式、西餐廳聲譽(yù)等因素的影響。
商圈分析對(duì)于西餐廳經(jīng)營(yíng)的地點(diǎn)定位具有十分重要的意義。通過對(duì)店址的綜合評(píng)價(jià)及對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的詳細(xì)分析，可確定合理的方針市場(chǎng)。商圈分析應(yīng)考慮到消費(fèi)者因素二、簽訂門店租賃合同
租賃店面需要慎重考慮，如果稍有疏忽，就可能使西餐廳蒙受喪失。這中間最重要的就是簽訂房屋租賃合同，使西餐廳的經(jīng)營(yíng)得到保障。經(jīng)營(yíng)者在簽訂房屋租賃合同時(shí)，應(yīng)著重考慮以下問題。
1.具有齊全的手續(xù)
經(jīng)營(yíng)者是直接與房屋產(chǎn)權(quán)所有者接洽口頭商量租賃事宜，而不要通過中介。在與房屋產(chǎn)權(quán)所有者接洽口頭商量租賃事宜時(shí)，要查驗(yàn)房本及相關(guān)的法律文件，并查看其手續(xù)是否齊全，以避免日后不必要的麻煩。如果是轉(zhuǎn)租或是接辦現(xiàn)成的西餐廳，要索取原承租人與房屋產(chǎn)權(quán)所有者的租賃合同，查驗(yàn)原合同的有效期限以及關(guān)于轉(zhuǎn)租的商定，并向房屋產(chǎn)權(quán)所有者確認(rèn)，同時(shí)還要查驗(yàn)原承租人的業(yè)務(wù)執(zhí)照，查驗(yàn)沒有差錯(cuò)后再?zèng)Q定。必要時(shí)還應(yīng)向房產(chǎn)辦理部門查詢有關(guān)文件。簽訂租房合同必要時(shí)應(yīng)舉行公證備案，以防上當(dāng)受騙。
2.明確維修責(zé)任
出租承租雙方必須對(duì)建筑物和建筑物內(nèi)的附屬設(shè)施的維修責(zé)任予以確定，一般在合理期限內(nèi)由出租方負(fù)責(zé)維修或負(fù)擔(dān)維修費(fèi)用。如因維修影響西餐廳經(jīng)營(yíng)，應(yīng)響應(yīng)削減租金或延伸租期。因承租方責(zé)任舉行維修的，由承租方負(fù)責(zé)維修并承擔(dān)維修費(fèi)用。
3.合同的起止日期
合同的起止日期一般由出租方確定。由于租賃合同一經(jīng)簽訂后一般再也不變動(dòng)，經(jīng)營(yíng)者可以按照房租的高低與出租方接洽口頭商量租賃期限。房租在高峰時(shí)，要簽短一些;低谷時(shí)，應(yīng)盡量多簽，如五年或者更永劫間。承租方應(yīng)要求在租賃期滿后有優(yōu)先續(xù)租權(quán)。
4.房租的支付
明確租金時(shí)有可能涉及附加平面或物體表面的大和附屬設(shè)施等內(nèi)容，簽訂合同時(shí)必須編制清單，注明完好程度，以作為租賃合同的附件。最理想的是先支付一個(gè)月的租金并繳納一個(gè)月的押金，以后按月支付租金，租賃期限屆滿時(shí)如不續(xù)租，由出租方退還押金或最后一個(gè)月再也不支付租金。另外，也可以考慮按季支付或半年支付一次租金。不要按年支付租金，因?yàn)檫@種方式對(duì)資金的占用量很是大。
5.店面的平面或物體表面的大
出租承租雙方首先要統(tǒng)一平面或物體表面的大的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，一般應(yīng)以施用平面或物體表面的大為準(zhǔn)，因?yàn)橹挥惺┯闷矫婊蛭矬w表面的大才是真正用于經(jīng)營(yíng)的平面或物體表面的大。如果出租方出具的是建筑平面或物體表面的大，要折算為施用平面或物體表面的大。平面或物體表面的大要舉行實(shí)地丈量，重新計(jì)算后繪出草圖，雙方簽字確認(rèn)。店面的附加平面或物體表面的大要由出租方出具有關(guān)的法律文件予以確定。
6.周邊公共設(shè)施
經(jīng)營(yíng)者在租賃店面房屋時(shí)，要檢驗(yàn)建筑物的公共設(shè)施，出格要檢驗(yàn)水、電、暖氣、燃?xì)夂团潘O(shè)施等是否可以滿足經(jīng)營(yíng)需要，還要確認(rèn)公共設(shè)施供應(yīng)的計(jì)量表位、容量、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、繳費(fèi)要領(lǐng)、辦理和維修，以保證西餐廳具備經(jīng)營(yíng)的基本條件。
7.其他條款
合同中對(duì)違約舉動(dòng)要做出規(guī)定。在合同執(zhí)行過程中，如經(jīng)營(yíng)者違約，出租者有權(quán)終止合同;如出租者違約，經(jīng)營(yíng)者可通過仲裁或起訴要求賠償喪失。有關(guān)事項(xiàng)議定后，依照《中華人民民主國(guó)合同法》簽訂房屋租賃合同